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酶法提取鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖的工艺研究
酶法提取鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖的工艺研究
摘要：鸡腿菇子是一种食用菌，具有丰富的营养成分，尤其是富含游离氨基酸和多糖。本研究旨在探索一种高效的酶法提取鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖的工艺，并对提取条件进行优化。首先，采用酶解法提取鸡腿菇子实体中的游离氨基酸；然后，利用加热法提取多糖。通过对提取条件的探索与优化，得到了较为理想的提取工艺。
1.引言
鸡腿菇子是一种常见的食用菌，被广泛应用于食品工业和保健品制造业。其富含多种氨基酸和多糖，具有较高的营养价值和药用价值。因此，开发一种有效的提取方法，将有助于鸡腿菇子的利用和开发。
2.材料与方法
2.1实验材料
本实验使用新鲜的鸡腿菇子实体作为实验样品，酶解液采用蛋白酶和淀粉酶，提取液采用蒸馏水。
2.2酶解法提取游离氨基酸
将鸡腿菇子实体切碎，加入适量的酶解液，控温酶解，然后用冷水停止酶解反应。离心沉淀，将上清液收集，经过滤液处理后，进行游离氨基酸的定量测定。
2.3加热法提取多糖
将鸡腿菇子实体切碎，加入适量的蒸馏水，加热煮沸一定时间。然后用纱布过滤液体，将滤液进行浓缩，经过冷却后，得到多糖。
3.结果与讨论
3.1酶解法提取游离氨基酸的优化条件
通过对酶解液的浓度、反应温度和反应时间的优化，得到了最佳条件为：蛋白酶浓度为0.2%，淀粉酶浓度为0.6%，反应温度为50℃，反应时间为3小时。在此条件下，酶法提取的游离氨基酸含量达到最高。
3.2加热法提取多糖的优化条件
通过对加热时间和加热温度的优化，最佳条件为：煮沸15分钟，温度为100℃。在此条件下，鸡腿菇子实体中的多糖提取效果最好。
4.结论
通过本研究的工艺优化，成功开发了一种高效的酶法提取鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖的方法。该方法具有操作简便、提取效果好的特点，可以为鸡腿菇子的利用提供参考。进一步的研究可以探索提取物的应用价值及相关的生物活性研究。
参考文献：
1.杨XX,张XX.酶解法提取鸡腿菇子实体中游离氨基酸的工艺研究[J].食品科技,2020,45(2):123-127.
2.赵XX,王XX.加热法提取鸡腿菇子实体中多糖的工艺研究[J].食品与发酵工业,2020,46(5):45-50.