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超临界CO_2提取八角茴香精油及其对肉类抑菌效果稳定性的研究
摘要：本研究探讨了利用超临界CO_2提取八角茴香精油，并研究其对肉类的抑菌效果稳定性。结果表明，超临界CO_2提取的八角茴香精油对肉类具有良好的抑菌效果，并且其稳定性较高，可以作为一种天然的食品添加剂。此外，本文还讨论了八角茴香精油在肉类中的应用前景。
关键词：超临界CO_2提取；八角茴香精油；肉类；抑菌效果；稳定性
Introduction
随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求也越来越高。肉类是人们的主要食品之一，但是肉类在储存过程中极易受到细菌的污染，从而影响其品质和食用安全。因此，有必要寻找一种天然的抑菌剂来保持肉类的新鲜度和安全性。
八角茴香（IlliciumverumHook.f.）是一种常见的香料和药用植物，其精油具有很多生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎等。利用超临界CO_2技术提取八角茴香精油，不但可以保留其生物活性成分，而且操作简单、环保。因此，本研究选择八角茴香精油作为肉类抑菌剂的研究对象。
Materialsandmethods
材料：新鲜的八角茴香
方法：
超临界CO_2提取：将干燥的八角茴香粉末放入提取罐中，加入超临界CO_2流体作为提取剂。在一定的温度和压力下，用超临界CO_2提取八角茴香精油。提取条件为：温度40℃，压力20MPa，提取时间2h。
肉类抑菌：将提取得到的八角茴香精油与鸡肉、牛肉、猪肉等常见食肉类进行接触浸泡，掌握不同的浓度比例，测试对肉类的抑菌效果。
检测方法：用菌落计数法测定肉类在不同条件下的菌落数并比较不同精油浓度和不同储存时间下抑菌效果的变化。
Results
超临界CO_2提取的八角茴香精油经过抑菌实验显示，对鸡肉、牛肉、猪肉都具有显著的抑菌作用。随着八角茴香精油浓度的增加，其抑菌效果也随之增强。在不同的储存时间下，八角茴香精油的抑菌效果也稳定，高浓度精油组对肉类的抑菌效果更好。
Conclusion
本研究得到的结果表明，超临界CO_2提取的八角茴香精油对肉类具有良好的抑菌效果，并且其稳定性很高，可以作为一种天然的食品添加剂。此外，八角茴香精油还可以用于其他食品的抑菌防腐等方面，具有广阔的应用前景。