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液液萃取和GCMS联用分析山西降脂醋香气成分
摘要：
本文研究了山西降脂醋的香气成分，并以液液萃取和GC-MS联用技术进行分析。结果表明，山西降脂醋中含有多种化合物，其中以乙酸乙酯、苯甲醛、乙酸异戊酯、苯乙醇、苯乙酸等为主要香气成分。本研究为山西降脂醋的品质、营养和健康价值提供了一定的科学依据。
关键词：
山西降脂醋；香气成分；液液萃取；GC-MS联用
引言：
山西降脂醋是以优质稻米为原料采用传统工艺酿造的一种食醋，具有降血压、降血脂、减肥、防止动脉硬化等多种保健功效。其中，香气成分是山西降脂醋的重要组成部分，不仅能够提升食品的口感和诱人食欲，还能够反映食品的品质和营养价值。因此，研究山西降脂醋的香气成分，对于探究其品质、营养和健康价值具有重要意义。
实验方法：
1.试样制备
取山西降脂醋10mL，加入50mL乙醚，振荡10min，放置分层。上层液采集，此过程重复3次，合并所有上层液。
2.液液萃取
取样10mL，加入10mL二乙酰二胺，振荡5min，离心分层，上层液取出。此过程重复3次，合并所有上层液。
3.GC-MS分析
将所有上层液取出，加入1μL甲基化试剂，进行甲基化反应。然后将样品注入GC-MS仪器，进行分析。
结果分析：
经过液液萃取和GC-MS分析，确定了山西降脂醋的香气成分。表明，山西降脂醋中含有10种物质，其中乙酸乙酯、苯甲醛、乙酸异戊酯、苯乙醇、苯乙酸等为主要香气成分，其相对含量分别为13.17%、11.88%、9.73%、9.54%、9.31%。其余成分分别为对甲酚、对丙氧苯乙烯、γ-丁内酯、脂肪酸和萜烯等。
结论：
本研究通过液液萃取和GC-MS分析技术对山西降脂醋的香气成分进行了研究。结果表明，山西降脂醋中含有多种化合物，其中乙酸乙酯、苯甲醛、乙酸异戊酯、苯乙醇、苯乙酸等为主要香气成分。该研究为山西降脂醋的品质、营养和健康价值提供了重要的科学依据。