第四章发酵工程在食品工业中应用.pptx

第四章发酵工程在食品工业中应用第一节发酵工程的概述一、发酵工程的概念二、发酵工程的发展历史二、发酵工程的发展历史三、发酵工程的研究内容（一）菌种的选育（二）培养基的配制（三）种子扩大培养（四）发酵条件的控制（五）发酵产物的分离提纯四、发酵工程有关设备与技术（一）生物反应器（二）微生物发酵技术（三）发酵工程控制技术（四）下游处理技术五、发酵工程在食品工业中的应用第二节发酵工程在食品工业中运用一、发酵法生产单细胞蛋白（一）SCP的生产菌种和原料1.生产SCP的菌种2.SCP生产的原料（二）SCP的发酵生产培养小球藻的影响因素
四、发酵工程有关设备与技术
培养小球藻的影响因素
3．黄原胶的性能及其在食品工业中的运用
（4）营养条件的影响
二、发酵工程法生产微藻
二、发酵工程的四个阶段
（四）发酵工程法生产多元糖醇
四、发酵法生产食用色素
三、发酵法生产新型食品胶
3．黄原胶的性能及其在食品工业中的运用
螺旋藻的形态、分类及生态
培养小球藻的影响因素
二、发酵工程法生产微藻
（三）SCP的分离和纯化（三）SCP的分离和纯化（四）高活性干酵母的生产实例1.高活性干酵母的生产2.高活性干酵母的应用二、发酵工程法生产微藻（一）螺旋藻的生产1.螺旋藻的形态、分类及生态2.螺旋藻的化学组成、营养和性质（1）螺旋藻的化学组成（2）螺旋藻的营养和性质3.螺旋藻的培养工艺4.培养螺旋藻的影响因素（1）温度的影响（2）pH的影响（3）光照的影响（4）营养条件的影响5.螺旋藻的采收和干燥工艺（二）小球藻的生产1.小球藻的性质2.培养小球藻的影响因素也可以采用一些新型材料或过滤技术来对发酵液进行分离除杂。
三、发酵工程的研究内容
第一节发酵工程的概述
二、发酵工程的四个阶段
用乙二醛、甲醛等有机物可以提高终产品的分散性。
（四）发酵工程法生产多元糖醇
四、发酵工程有关设备与技术
3．黄原胶的性能及其在食品工业中的运用
三、发酵工程的研究内容
（4）营养条件的影响
四、发酵工程有关设备与技术
（4）营养条件的影响
（三）花生四烯酸的发酵法
3．黄原胶的性能及其在食品工业中的运用
2．甘露醇的发酵法生产
3．结冷胶的特性及其在食品工业中的应用（2）光照的影响（3）pH的影响（4）营养条件的影响3.小球藻的生产工艺三、发酵法生产新型食品胶（一）黄原胶1.黄原胶的发酵工艺1.黄原胶的发酵工艺2．黄原胶的分离提取3．黄原胶的性能及其在食品工业中的运用（二）结冷胶1．结冷胶的发酵工艺1．结冷胶的发酵工艺2.结冷胶的分离提取3．结冷胶的特性及其在食品工业中的应用四、发酵法生产食用色素1．发酵法生产红曲色素2．发酵法生产β-胡萝卜素五、发酵法生产有机酸（一）生产γ-亚麻酸（二）生产EPA和DHA图4-7微生物合成多不饱和脂肪酸的代谢途径（三）花生四烯酸的发酵法（四）发酵工程法生产多元糖醇1．木糖醇的发酵法生产1．木糖醇的发酵法生产2．甘露醇的发酵法生产