大蒜栽培技术.ppt

大蒜栽培技术四、栽培技术大蒜，在植物学分类上属于百合科葱属（Allium）的二年生或多年生草本植物，并具有一种特殊的气味，南北方各地都普遍栽培。大蒜适应性强、抗旱、耐热，华北、西北、东北各省，可自然越冬，严寒季节还可进行设施栽培。大蒜产品耐贮耐运，因此在中国城市郊区和农村普遍栽培。蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。大蒜的叶片、叶鞘、鳞茎及花茎组织中都含有一种挥发性的硫化物，具有增进食欲、开胃消食的功效。中国很早就利用大蒜提取制剂，防病治病，而蒜苔、也是味道鲜美的蔬菜或加工原料。大蒜以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为产品器官，在形态上供做食用部位都是叶子（包括叶身、叶鞘和鳞茎），大蒜以鳞茎为主要食用部位；青蒜则以食用叶片为主；蒜瓣可生食或熟食，还可腌渍、醋渍或糖渍，蒜薹韭薹脆嫩鲜美，是调节蔬菜生产淡季供应，增加花色品种的重要蔬菜。大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大的肉质鳞茎和鲜嫩的花茎器官为产品。其肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温，有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等功效。大蒜对多种细菌有强烈的杀伤力，可用来预防和治疗感冒、头疼、鼻塞等多种疾病，并有防癌、抗癌作用。大蒜可生食、拌食、炒食，还可加工成蒜酱、蒜粉、大蒜蛋黄粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和盐蒜等。大蒜产量高，耐贮藏，耐运输，供应期长，对调剂市场需求，解决淡季供应具有十分重要的意义，同时又是重要的加工原料和出口创汇蔬菜，是主要的辛辣蔬菜之一。
大蒜在世界各地均有栽培。中国是世界上种植面积较大、高产的国家之一。主要产区有山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、西藏等省自治区。一、类型与品种大蒜（胡蒜、gardenpea、AlliumsativumL.)：百合科葱属二年生草本植物。
原产地欧洲南部和中亚。
我国栽培已有2000多年。大蒜产区：河北永年县、河南省杞县、山东省金乡县、江苏省邳州、丰县、射阳县、四川省彭州市、云南省大理白族自治州等。
出口日本、韩国、越南、泰国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯、缅甸、香港、台湾等国家和地区。
产品器官：鳞茎(蒜头)、花茎(蒜薹)、见光幼株(蒜苗)、黑暗幼株(蒜黄)。
依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。
依鳞茎外皮颜色分类：紫皮蒜和白皮蒜。
依鳞茎解剖分类---系统分类法：双层蒜衣变种和单层蒜衣变种。
依生态适应性分类---生态型分类法：低温敏感型、低温迟钝型、低温中间型。依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣种每头5～10瓣，味香辛、产量高、品质好，以生产蒜头和蒜薹为主，是生产上的主栽类型，小瓣种每头10瓣以上。叶数多，假茎较高，辣味较淡，产量低，适于蒜黄和青蒜栽培。1．大瓣种
（1）山东苍山大蒜皮薄洁白，辛香味浓，高产优质等特点。每头7～8瓣，瓣肥；外皮稍带浅红色。蒜薹粗大，为薹、蒜兼用品种，中晚熟，长势强，耐寒、耐贮。
（2）陕西蔡家坡大蒜生长势强，叶片较宽、较长，蒜粗大，鳞茎外皮紫红色，平均单头重60g，每头7～8瓣，香辛味浓，品质好，早熟高产，作为青蒜、蒜莲、蒜头栽培均优。
（3）无薹大蒜上海地方品种，植株粗大，生长势强，不抽薹，蒜头大，每头8～10瓣，鳞茎均可食用。除鲜食外，韧性强，不易抽断。采收时尽量不让叶片受损伤或使叶鞘倒状，以免影响养分的制造和运输，降低蒜头产量。
2．小瓣种
（1）白皮马牙蒜吉林农安等地农家品种。植株直立，叶片狭长，蒜皮白色，每头8-9瓣，多者10余瓣，蒜瓣狭长。辣味较谈，品质优良。生长期长，抽薹率低，为中、晚熟品种，适于腌渍和蒜苗栽培。
（2）拉萨白皮大蒜植株生长粗壮，鳞茎肥大，蒜皮白色，每头20余瓣，多者30余瓣，每头鲜重达250g。生长期间地上部易分杈。适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮，适于高寒地区栽培。低温敏感型：
分布于北纬31°以南，秋播，不耐寒。
云顶早蒜、金堂早蒜等。
低温迟钝型
分布于北纬35°以北或地位高海拔地区，春播，耐寒。
银川紫皮、山西紫皮、开源大蒜(白皮)、阿城大蒜(白皮)等。
低温中间型
分布于北纬23～39°地区，秋播为主，较耐寒、蒜头大。
天津红皮、蔡家坡红皮、苍山大蒜、山西白皮等。二、生物学特性（一）植物学特征（一）植物学特征（一）植物学特征（一）植物学特征（一）植物学特征（一）植物学特征（一）植物学特征（一）植物学特征（一）植物学特征（一）植物学特征（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（二）生长发育（三）对环境条件要求大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。
3-5℃下可萌芽发根。
茎叶生长适温12～16℃。
花茎