果蔬加工原理及原料预处理分析.pptx

2024-11-07

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果蔬加工原理及原料预处理.pptx

二、果蔬败坏的原因二、果蔬败坏的原因引起果蔬及其制品败坏的微生物续表1-1果蔬加工对原料的要求表1-346种果脯蜜饯中SO2含量

2024-01-27

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果蔬加工原理及原料的预处理综述.pptx

2024-11-07

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果蔬加工原理及原料的预处理综述.pptx

会计学果蔬加工的根本任务第一节果蔬的品质与加工的关系果蔬的品质：色泽、风味、营养、质地化学成分——色素物质：叶绿素、类胡萝卜素、花青素、类黄酮等营养物质：维生素、矿物质、水分、糖类、脂肪、蛋白质、氨基酸等风味物质：糖、酸、单宁、糖苷、氨基酸、辣味物质质地因子：果胶类物质、纤维素、水分等一、色素物质（一）叶绿素（一）叶绿素（二）类胡萝卜素（二）类胡萝卜素（三）花青素（三）花青素（四）黄酮类色素（四）黄酮类色素二、风味物质（一）香味物质（二）甜味物质（三）酸味物质（四）果蔬的涩味(五)苦味物质（六）辛辣物质（

2024-09-24

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果蔬加工原料及预处理.pdf

果蔬加工原料及预处理一、原料的选择水果或蔬菜制品的品质好坏，虽然受到加工设备和技术条件的限制，但与原来加工的原料品质、成熟程度等因素更为密切。因此要根据不同的加工品有目的地选择原料。同一种原料，因品种(或种系)不同，加工效果有差异，即是同一类同一品种，由于产地不同，或加工制作品质的优劣，加工出来产品的质量也不同，如加工梨脯，就要选用含水少，石细胞少的洋梨系统中品种。同一品种，产地区域不同，品质山不一样，如枣，南方原料比北方好，制出的蜜枣较北方酥松。不同的加工品，选择原料的成熟度也不同，如加工果脯、蜜饯要求

2024-08-20

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