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产胞外多糖乳杆菌的筛选及多糖功能的研究
随着人们对健康食品、功能食品的关注度越来越高，具有益生菌效果的乳制品也逐渐走进人们的生活。而其中，产胞外多糖乳杆菌的特殊功效也越来越受人重视。本文将从两方面进行讨论：一是如何筛选产胞外多糖乳杆菌；二是多糖在乳杆菌中的功能及研究进展。
一、产胞外多糖乳杆菌的筛选
1、胞外多糖的作用
胞外多糖是一类产生于菌体表面的高分子聚糖，是细胞壁的重要组成成份，也参与到宿主机体的免疫调节、防御细菌感染等过程中。因此，对于乳杆菌产生的胞外多糖进行筛选可为人们提供更安全有效的健康食品。
2、筛选方法
目前，主要的筛选方法有六类，分别为酸基、铵基、酶解、超声波破壁、微生物发酵和热水提取法。
其中，酸基和铵基法分别采用酸或碱来破坏菌细胞膜，使细胞中的多糖质外泄，再通过离心、过滤等手段来提取多糖；而酶解法利用专门分解多糖的酶类对菌体进行处理；超声波破壁则利用超声波来破坏菌壁，释放多糖等物质；微生物发酵则是将乳杆菌培养在适宜的温度、pH等条件下，使其产生大量胞外多糖；热水提取法则是通过高温和水的作用将多糖提取出来。
以上筛选方法中，酶解法、超声波破壁法和微生物发酵法可预计地得到高质量的多糖提取物，是较为常用的方法。
二、多糖在乳杆菌中的功能及研究进展
1、对人体免疫功能具有益处
多项研究表明，多糖可以增强人体免疫功能，促进巨噬细胞的活化和分泌，增加干扰素的活性，激活T细胞和B细胞，提高免疫细胞的免疫力等。
2、对肠胃道健康有积极作用
多糖具有增强肠道黏附性、调节菌群平衡、防止病原微生物感染等作用，从而能够维护肠胃道的健康，促进肠道功能正常运作。
3、增强乳杆菌的安全性和营养价值
通过增强乳杆菌的黏附性、抗菌性等特征，多糖能够提高乳杆菌的生存率和有效性。同时，多糖还含有多种有益的营养物质，能够满足人体的不同生理需求。
总之，将胞外多糖提取出来并在乳杆菌中合成，可以为人们提供更安全、健康、营养、高效的功能食品。同时，多糖在临床治疗、功能食品等领域的深入研究也有着广阔的发展空间。