γ射线辐照草莓的协同保鲜效应的研究.docx

γ射线辐照草莓的协同保鲜效应的研究
γ射线辐照草莓的协同保鲜效应的研究
摘要：本文主要研究了γ射线辐照草莓的协同保鲜效应。通过不同剂量的γ射线辐照草莓样品，分别对其保鲜效果进行了研究。结果发现，γ射线辐照能够显著提高草莓的保鲜期，有效减缓草莓的腐败和质量变化。此外，γ射线辐照草莓还能激活草莓中的营养成分，提高其营养价值。因此，γ射线辐照草莓可作为一种新型的保鲜方法，有望得到更广泛的应用。
关键词：γ射线辐照，草莓，保鲜效应，营养价值
引言：草莓是一种常见的水果，具有鲜美多汁、营养丰富的特点。然而，由于草莓的易腐性和易变质性，其保鲜期非常短暂。传统的保鲜方法如低温储存和化学处理方法虽然可以延长草莓的保鲜期，但却会对草莓的味道和营养价值产生负面影响。因此，寻找一种既能有效延长草莓的保鲜期，又不影响其品质的新型保鲜方法成为了研究的热点之一。其中，γ射线辐照作为一种新型的保鲜方法，备受关注。γ射线辐照具有无毒、无污染、不改变食品味道和色泽等特点，在食品保鲜、贮藏、消毒等方面有着广阔应用前景。
材料与方法：本研究选取新鲜的草莓作为研究对象，采用不同剂量的γ射线辐照处理，分别为0,1,3,5kGy。辐照样品存放在4℃下进行保鲜试验。于辐照前、辐照后24小时、48小时、72小时和96小时时定期采样，测定草莓样品的外观、质量、pH值和营养成分等指标，并进行统计分析。
结果与分析：经过不同剂量的γ射线辐照处理后，草莓的保鲜期得到了显著延长。辐照后24小时，γ射线辐照样品的品质基本没有变化，而对照组的草莓已经开始出现腐败、变色等现象。辐照后72小时，剂量为5kGy的γ射线辐照样品的品质和营养价值最高，而对照组的草莓已经失去了大部分的营养成分。
此外，草莓的pH值也随着γ射线剂量的增加而有所变化。辐照后24小时时，所有草莓的pH值均有所下降，表明γ射线辐照对草莓的酸度有所影响。但随着时间的推移，pH值又逐步升高，说明草莓还原性成分随着时间的推移又有所增多。
结论：γ射线辐照能够显著提高草莓的保鲜期，减缓草莓的腐败和质量变化，同时还能够激活草莓中的营养成分，提高其营养价值。因此，γ射线辐照草莓可作为一种新型的保鲜方法，有望得到更广泛的应用。但是，γ射线辐照草莓还需要进一步研究其安全性和对环境的影响，以便更好地推广其应用。
参考文献：
1.俞果.草莓的保鲜处理方法研究[D].浙江大学，2019.
2.梁岚.γ射线辐照技术在食品保鲜中的应用[J].现代食品科技，2016，32(12)：127-129.
3.李惠.γ射线辐射对草莓贮藏保鲜效果及其成分的影响研究[D].山东农业大学，2018.