无店面外卖——写字楼案例方案快餐配送.docx

无店面外卖——写字楼案例方案

高新区某典型写字楼案例方案客户类型所占比例客户要因需求热链
配送外卖
加工1.散客卫生快捷、价格实惠、自主选择困难可操作2.4—6元团体（自由餐）守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁可操作困难3.8—12元团体（自由餐）卫生快捷、守时、自主选择、风味品相，不定加餐可操作可操作4．公司集体配餐客户卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务可操作困难

A:团膳配送
5—7元餐标
人数基数限制
B：企业配送分打。有基数限制
8元以上团餐
8元以上团餐
每日一次配送
8元以上散客
8元散客
外卖
中心

每日一次
中配央
加
工
厂送

20—40平米
小店

20—40平米
小店

20—40平米
小店

外卖中心操作间布局

蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制——“1+1快速出餐”+加保温层堡复仓填补操作
盖饭：8—20秒即点即出——连续出餐
汤粉：40秒间歇出餐

外卖中心操作模式分析

缺点：1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势，即短时最大出餐量有限，不能应对大量团膳订餐。
2.可操作品种有限，更适合门店菜牌，对于团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量不能做到。
3.适用产品范围及原料范围有限，供给出的产品限定在一个范围之内。
4.有最低成本基数，对于过低餐标不能适用。
优点：1.快速出餐，配合保温层堡的复仓缓冲，可以做到前后产能和需求的最大化平衡以达到最快速度。
2.低计划损耗，依托产品单份操作，同时复热主品可逆性操作，是目前快餐操作模式中最低计划损耗的模式。
3.封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺，保证了产品在一个封闭稳定的环境内，杜绝了人为错误操作的食品安全风险，同时也杜绝了供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。
4.适用于多种商业模式和经营业态，适用于大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标团膳配送，适用于无店面扩张外卖商业模式
5.全程管控简单，全流程可控。

盒饭配餐模式

优点：1.由于是盒饭分装，分打损耗较小，成本控制较好。2．运输快捷，
3.半封闭包装，安全性及避免二次污染都优与现场分打。
适用：
1.可以适用于小型单量的企业订餐，及临时性共餐项目
2.适用于学校营养餐，展会餐。

缺点：1。客户满意度较低
2．对于长期企业客户容易造成对盒饭的逆反心理
3．经过较长的保温配送，餐品质量与门店外卖相比有鲜明的劣势。
4.由于产品生命周期只有4小时，所以一代送出卖不掉的只有报损，计划损耗交大。

分餐配餐模式

优点：1.现场分餐客户满意率高。
2.熟制后更短分装时间配送出餐时间快。
3．适用于高餐标，同时有一定人员基数的企业。
4.因为是现场分打，通过现场分打管控，抗人员波动能力强。
5．分打餐品的品相元优于盒饭模式。
缺点：1.分打损耗高于盒饭模式。
2.计划量往往使用实际量+安全量的模式，计划损耗管控强度大。