生鲜牛奶检验标准.docx

生鲜牛奶检验标准
1.0鲜奶的感官理化指标
1.1感官指标
正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
2.0鲜奶的理化指标
标准可接受不可接受脂肪含量％3.2≥3.1＜3.1蛋白质含量％3.0≥2.95＜2.95密度（20/4）1.030＜1.028或＞1.032滴定酸度oT1614－18＜14或＞18杂质度ppm≤4＞4汞ppm≤0.01＞0.01农药残留≤0.1＞0.1酒精试验通过80％通过75％未通过75％冰点-0.54－-0.59＜-0.59或＞-0.54抗生素ug/ml－青霉素≤0.004＞0.004－其它未检出检出体细胞≤50万/ml＞50万/ml3.0鲜奶的微生物指标
标准可接受不可接受菌落总数≤50万50万－200万＞200万芽孢总数≤100100－1000＞1000耐热芽孢总数≤1010－100＞100嗜冷菌≤100100－1000＞10004.0常规检验方法
4.1相对密度的测定
4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml
4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～2min后。读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示：
乳稠计读数＝（D204-1..000）×1000
4.1.3牛乳温度与相对密度换算表
乳稠计读数牛乳温度℃1011121314151617181920212223换算成20℃时牛乳乳稠计读数2523.323.523.623.723.924.024.224.424.624.825.025.225.425.625.523.723.924.024.224.424.524.724.925.125.325.525.725.926.12624.224.424.524.724.925.025.225.425.625.826.026.226.426.626.524.624.824.925.125.325.425.625.826.026.326.526.726.927.12725.125.325.525.625.725.926.126.326.526.827.027.227.527.727.525.525.725.826.126.126.326.626.827.027.327.527.728.028.22826.026.126.326.526.626.827.027.327.527.828.028.228.528.728.526.426.626.827.027.127.327.527.828.028.328.528.729.029.22926.927.127.327.527.627.828.028.328.528.829.029.229.529.729.527.427.627.828.028.128.328.528.829.029.329.529.730.030.23027.928.128.328.528.628.829.029.329.529.830.030.230.530.730.528.328.528.728.929.129.329.529.830.030.330.530.731.031.23128.829.029.229.429.629.830.130.330.530.831.031.231.531.731.529.329.529.729.930.130.230.530.731.031.331.531.732.032.23229.830.030.230.430.630.731.031.231.531.832.032.332.532.34.2脂肪的测定
4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸
4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管
4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200r/min的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比。
4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）
4.3.1、原理：
4.3.2、仪器：