果蔬产品贮藏保鲜技术.docx

《果蔬产品贮藏保鲜技术》教案

一、果蔬产品贮藏保鲜知识

第一章绪论

一、教学目的：
（一）了解国内外果蔬贮运保鲜的概况
（二）了解果蔬生产的几个特点

二、教学重点：
（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性
（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性

三、教学难点：
果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。

四、教学方法：
先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录像资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。

五、课堂教学过程设计：
1．提问，学生自己对这门课的了解
2．提问，果蔬生产具有什么特点
3．播放目前国内外果蔬生产情况
4．播放果蔬采后损耗的情况
5．归纳果蔬生产的特点
6．归纳果蔬贮运保鲜在国内外的概况
7．提供参考书及参考文献供学生课后阅读。

第二章采前因素对果蔬采后贮藏的影响
一、教学目的：
（一）了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜的影响
（二）果蔬的贮运保鲜不只是采后的是，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬本身的因素。

二、教学重点：
（一）影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素
（二）果蔬本身的种性是影响果蔬采后贮运的关键因素。同时栽培技术、环境条件对果蔬的耐藏性、抗性也有影响

三、教学难点：
让学生了解果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。

四、教学方法：
利用图表、举例、照片，让学生比较不同种类、品种果蔬的耐藏性差异，不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜的效果。

五、课堂教学过程设计：
1．举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性的差异，如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性的差异。
2．举例和提问，比较同一种类不同品种果蔬的耐藏性间的差异，如柑桔类中的蕉柑、甜橙、柠檬等品种间，荔枝不同品种间、苹果不同品种间的耐藏性差异。
3．用图片说明其它果蔬本身因素对耐藏性的影响，如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等。
4．利用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐藏性的影响，如肥、水、病虫害防治等。
5．不同环境条件对果蔬采后耐藏性的影响，如纬度、海拔、气候等。
6．归纳影响果蔬贮运保鲜的采前因素，并总结哪个因素起关键作用。
7．让学生思考根据这些知识，如果要获得良好的贮运效果，在采前要做好哪些方面的工作。

第三章采后生理变化对果蔬产品贮藏的影响
一、教学目的：
（一）了解几个有关的概念，如呼吸强度，呼吸跃变，呼吸高峰，呼吸热，乙烯，休眠。
（二）掌握果蔬果蔬呼吸热的计算方法。
（三）掌握果蔬呼吸与其贮藏的关系，降低果蔬呼吸作用的方法或手段。
（四）了解果蔬采后蒸腾作用与果蔬贮藏的关系。
（五）了解乙烯在果蔬成熟衰老过程中的作用及如何控制。
（六）了解果蔬贮运保鲜中的结构、化学成分的变化规律。
（七）了解果蔬的休眠在贮藏保鲜中的利用。

二、教学重点：
（一）果蔬采后贮运过程中化学成分的变化规律。
（二）果蔬采后的呼吸作用与贮藏保鲜的关系及其控制方法。
（三）果蔬采后乙烯代谢与果蔬的贮运保鲜的关系。
（四）水分代谢在果蔬贮运中的作用及其控制方法。

三、教学难点：
有关呼吸的几个概念，呼吸热的计算，呼吸强度的测定，乙烯和水分代谢在果蔬贮运中的作用，机械伤与果蔬采后生理及贮藏保鲜的关系。

四、教学方法：
采用回忆、复习、看图表、看参考书及图片的方法，将植物生理学、植物学的有关章节同本章联系起来，同时做4个实验，让学生掌握糖、酸、维生素C及呼吸强度的测定方法，并根据测定结果分析糖、酸、VC在果蔬成熟衰老过程中的变化，以及不同种类、品种果蔬呼吸强度间的差异，并利用此呼吸强度计算呼吸热。

五、课堂教学过程设计：
1．回忆，果蔬是由植物的哪个部位发育而来，其名称为什么，用多媒体来阐述。
2．思考，果蔬在成熟衰老中化学成份的变化规律，与人类关系较密切的化学成份有哪些，在贮运过程中有何变化，对果蔬作为食物来说是否有益？
3．回忆，呼吸强度、呼吸跃变、呼吸高峰、呼吸热、呼吸基质、呼吸商等概念。
4．举例，呼吸高峰和非呼吸高峰型果蔬。
5．比较，呼吸高峰与非呼吸高峰的差异。
6．计算，根据呼吸强度计算呼吸热，单位。
7．思考，呼吸与果蔬贮藏保鲜的关系。
8．思考，如何控制果蔬在贮运保鲜过程中的呼吸强度，控制到什么程度。
9．用图表归纳呼吸与果蔬的成熟衰老和贮运保鲜中的控制方法。
10．回忆，果蔬成熟衰老过程中的水分代谢情况。
11．思考，水分代谢与果蔬贮运的关系。
12．提问，果蔬贮运过程与水分代谢有关的因素有哪些？
13．思考，如何控制果蔬贮运保鲜过程中的失水。
14．回忆