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食安知识竞赛试题

一、选择题

1、修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（）起施行。[单选题]*

A、2015年4月24日

B、2015年05月01日

C、2015年8月01日

D、2015年10月01日√

2、食品生产经营者应当依照法律、法规和（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会

和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[单选题]*

A、食品安全标准√

B、企业标准

C、行业标准

D、国际标准

3、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[单选题]*

A、过期、变质、污秽不洁

B、陈化、回收

C、非食用

D、上述全部√

4、食品安全标准是（）的标准。[单选题]*

A、自愿性
B、强制性√

C、科学性

D、民主性

5、食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的

（）。[单选题]*

A、设备布局

B、规章制度√

C、工艺流程

D、宣传口号

6、食品生产经营者应当按照（）使用食品添加剂。[单选题]*

A、食品安全国家标准√

B、行业协会标准

C、企业制定标准

D、国际通用标准

7、食品生产经营的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限

不得少于（）。[单选题]*

A、3个月6个月

B、6个月1年

C、6个月2年√

D、1年2年

8、CCP监控人员应在岗前培训，培训频次为（）。[单选题]*

A、每月
B、每半年

C、每周

D、至少每年√

9、排水设施通往外部的出口处应安装孔径不大于（）mm的隔离网。[单选题]*

A、4

B、5

C、6√

D、7

10、人员管理包含以下哪些方面？（）[单选题]*

A、人员健康、人员卫生、人员着装、人员培训

B、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训

C、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训、员工设施

D、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、员工设施、人员培训√

11、按照清洁程度可将车间划分为（），各区之间应有效隔离，防止交叉污染。[单选题]*

A、一般清洁区和准清洁区

B、清洁区和准清洁区

C、清洁区和一般清洁区

D、清洁区、准清洁区、一般清洁区√

12、评估虫害管理程序的有效性的频率是（）。[单选题]*

A、每半年

B、每年√

C、每两年
D、每周

13、建立书面的仓储管理规范，确保产品在接收、储存和发货运输过程中的安全，应明确（）？[单选

题]*

A、产品储存环境与操作标准

B、产品标识与周转标准

C、来料验收与成品发货操作标准

D、以上全部√

14、所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒剂必须具备（）许可证明文件？[单选题]*

A、可用于食品接触面√

B、可消毒杀菌

C、可食用

D、清洗效果好

15、水处理过程中，紫外杀菌系统应正常开启，紫外灯的使用寿命应在（）h以内？[单选题]*

A、5000

B、8000√

C、10000

D、12000

16、包装饮用水生产过程中，矿盐调配液的存放周期为（）。[单选题]*

A、12h

B、18h

C、24h√

D、36h
17、工厂每年应至少进行（）模拟追溯与召回演练。[单选题]*

A、一次

B、两次√

C、三次

D、四次

18、堆码时，产品外沿至栈板边缘距离（）。[单选题]*

A、5mm

B、10mm√

C、15mm

D、20mm

19、正压房/正压罩COP泡沫冲洗时，除了化学品浓度需要应得到有效监控和保留记录外，还有什么

需要监控和记录？[单选题]*

A、厂家

B、原液浓度

C、时间√

D、生产日期

20、实验室药剂管理标准，明确药剂台账、配制、储存、使用、以及空瓶处置等要求，确保药剂的（），

并受控。[单选题]*

A、有效性

B、及时性

C、可行性

D、准确性√
21、下列哪种害虫是室内入侵性指标害虫（）[单选题]*

A、蛾蠓

B、苍蝇√

C、啮虫

D、蟑螂

22、异物控制装置应尽量安装在每条生产线的（）。[单选题]*

A、前端

B、中端

C、末端√

D、以上都对

23、微生物监控应包括致病菌监控和（）监控。[单选题]*

A、非致病菌

B、指示菌√

C、真菌

D、益生菌

24、下列危害中那一类不属于化学危害：（）。[单选题]*

A、天然毒素

B、辐射√

C、化学制品

D、药物残留

25、化学污染应从源头、生产过程和（）三个方面进行控制。[单选题]*

A、原辅料
B、半成品

C、成品√

D、以上都对

26、以下食物成分容易引起过敏的是（）。[单选题]*

A、纤维素

B