番茄果实品质测定.doc

可溶性糖含量测定（蒽酮法）
材料
仪器：分光光度计、天平、水浴锅、
大试管、三角瓶、容量瓶100ml、量筒25ml、移液管5ml一支、1ml一支、小漏斗
药品：标准葡萄糖溶液、准确城区无水葡萄糖200mg，放入200ml容量瓶中，加入蒸馏水定容，使用时稀释10倍（100ug/ml）
蒽酮试剂：称取0.1g蒽酮溶于100ml稀硫酸中（76ml浓硫酸稀释成100ml），贮于棕色瓶内，冰箱保存，可用数日。
方法
1、葡萄糖标曲
项目管号空白12345标准葡萄糖液/ml00.20.40.60.81蒸馏水10.80.60.40.20蒽酮试剂555555将各管摇匀，在沸水浴中煮沸10分钟，取出冷却，在620nm波长处比色，以空白调零点，记录光密度值，绘制标准曲线。
样品中可溶性糖的提取称取减碎新鲜样品0.5~1g，放入三角瓶50ml中，再加入25ml蒸馏水，放入沸水浴中煮沸20min，取出冷却，过滤入100ml容量瓶中，用热水冲洗残渣数次，定容至刻度。
测定
项目管号空白12345样品提取液00.50.50.50.50.5蒸馏水10.50.50.50.50.5蒽酮试剂555555在分光光度计上比色，测出光密度值，在标曲上查出相应含糖量（ug）
结果计算
可溶性糖含量%=【（糖含量（ug）×稀释倍数）/（样品质量×106）】×100

有机酸测定
仪器：天平、刀、研钵、漏斗、玻璃棒、水浴锅、滴定管、滤纸、移液管10ml一支，容量瓶50ml、三角瓶50ml，量筒25ml1个
药品：0.1mol/L氢氧化钠，1%酚酞，石英砂
步骤
城区5g番茄果肉，放入研钵中，加少许石英砂研磨成匀浆，用蒸馏水洗入50ml三角瓶中，加水约30ml，放在80°水浴锅中浸提30分钟，每隔5分钟搅拌一次。取出冷却，过滤入50ml容量瓶中，并用蒸馏水洗残渣数次，定容至刻度，充分摇匀作测定用。
两区10ml样液放入50ml三角瓶中，加三滴酚酞指示剂，用0.1mol/L 氢氧化钠滴定至微红色，摇1min不褪色为终点，取3次平均值
计算结果
有机酸含量=(A×0.1×K×C)÷(W×D)×100
A滴定时消耗的氢氧化钠量，0.1=4×10-3g/ml
K=0.67
C稀释总量
W样品质量
D测定时所取样液量ml

抗坏血酸测定（2,6-二氯酚靛酚法）
仪器研钵、漏斗、玻璃棒、定量滤纸、滴定管、移液管、容量瓶、三角瓶
药品2%草酸溶液：溶解20g草酸结晶与200ml水中，然后稀释至1000ml。
200ml0.01%2,6-二氯靛酚钠溶液：称区2,6-二氯靛酚钠60mg，放入容量瓶中，加热的蒸馏水100-150ml，滴加0.01mol/L的氢氧化钠4-5滴，强烈震动10分钟，冷却后加水至刻度，摇匀后用精密滤纸过滤于棕色瓶内，贮于冰箱中备用。有效期一周。
抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸，溶于2%草酸溶液中，定容至200ml，混匀，吸取比液10ml，再以2%草酸溶液稀释定容至200毫升。
方法
样品处理和提取
城区适量5g样品置研钵中，加4毫升2%草酸，研磨成匀浆，用玻璃棒将样品提取液转移到50毫升容量瓶中，残渣用草酸洗2-3次和提取液一并转入容量瓶中，最后用2%草酸定容至刻度，摇匀过滤，滤液备用。
空白的测定
吸取10ml2%草酸，放入50毫升三角瓶中，用2,6-二氯靛酚钠溶液滴定至溶液呈粉红色于15秒内部褪色为止，记录所用滴定液体积（重复三次，取平均值）。
2,6-二氯靛酚钠溶液滴标定
吸取标准抗坏血酸溶液10ml，放入50ml三角瓶中，立即用所要标定的2,6-二氯靛酚钠溶液滴定至溶液呈粉红色于15秒内不褪色，记录用滴定液体积（重复三次，取平均值）。按下式计算K值，K=××
K为1ml2,6-二氯靛酚钠所能氧化抗坏血酸的质量，G为称取抗坏血酸的质量V滴定10毫升抗坏血酸溶液所用去2,6-二氯靛酚钠的体积与丁丁空白所用体积的差值。
样品测定
吸取滤液10毫升，放入50毫升三角瓶中，立即用要标定的2,6-二氯靛酚钠溶液滴定至溶液呈粉红色于15秒内不褪色，记录用滴定液体积（重复三次，取平均值）。
结果与分析
X=×100
x为100g样品中所含维生素含量（mg/100g）w为称取样品的质量（g）；v样为滴定样品所用的2,6-二氯靛酚钠溶液的体积（ml），v滤为样品测定测定时所用滤液体积（ml）；V为样品提取液稀释之总体积，K为上k值。

可溶性总糖的测定
仪器：分光光度计；20ml刻度试管；刻度吸管（5ml，1ml）；记号笔；吸水纸适量
试剂1、蒽酮乙酸乙酯试剂：取分析纯蒽酮1g，溶于50ml乙酸乙酯中，贮于棕色瓶中，在黑暗中可保存数星期，如有结晶析出，可微热溶解。
2浓硫酸（比重1.8