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超声辅助SDS反胶束反萃取花生蛋白的工艺研究
摘要
本文利用超声辅助SDS反胶束反萃取技术研究了花生蛋白的提取过程。研究结果表明，超声波能够显著提高SDS反胶束反萃取花生蛋白的效率，且pH值的选择和超声时间的控制对蛋白质提取率有着重要的影响。本文的研究不仅对于花生蛋白的提取有重要意义，同时对于其他种类蛋白质的提取也有指导意义。
关键词：超声辅助；反胶束反萃取；花生蛋白；工艺研究
Abstract
Thispaperstudiestheprocessofpeanutproteinextractionusingultrasound-assistedSDSreversemicelleextractiontechnology.TheresultsshowthatultrasoundsignificantlyimprovestheefficiencyofSDSreversemicelleextractionofpeanutprotein,andtheselectionofpHvalueandthecontrolofultrasoundtimehaveanimportantimpactonproteinextractionrate.Theresearchinthispaperisnotonlysignificantfortheextractionofpeanutprotein,butalsohasguidingsignificancefortheextractionofothertypesofproteins.
Keywords:Ultrasound-assisted;Reversemicelleextraction;Peanutprotein;Processresearch
1.介绍
蛋白质是生命体中重要的功能性分子之一，广泛应用于食品、医药、化工等领域。花生蛋白是一种优质蛋白质，含有多种必需氨基酸，且其氨基酸组成与人体需要非常接近，因此具有良好的营养价值。与此同时，花生蛋白也具有很好的水溶性、发泡性和稳定性，是一种常见的功能性蛋白质。针对花生蛋白的提取方法有很多，例如盐酸沉淀法、酸性沉淀法、凝胶过滤法、正、反相柱层析法等（Zhangetal.,2012）。然而这些方法都存在一定的局限性，比如提取效率低、成本高、操作复杂等。因此，研究一种高效且易于应用的花生蛋白提取技术，对于促进花生蛋白的生产和应用具有重要的意义。
本研究采用超声辅助SDS反胶束反萃取技术，探究其在花生蛋白提取过程中的应用。超声波在化工、食品等领域有着广泛的应用，其主要作用是加速物质的分散、增加界面的活性等（Sanghietal.,2009）。而SDS反胶束反萃取技术属于表界面活性剂领域，可以有效地分离和提取水溶性蛋白质（Zhaoetal.,2016）。因此，将这两种技术相结合，有可能提高花生蛋白的提取效率，从而节约成本，提高生产效益。本文在此探究该技术的花生蛋白提取效果及影响因素。
2.实验
2.1实验材料
花生蛋白原料、SDS、十二烷基硫酸钠、EDTA、丙酮、异丙醇、甘油、Tris-HCl缓冲液、酸性琼脂糖等。
2.2实验设备
反胶束装置、紫外分光光度计、电导率仪、超声波总水槽、恒温搅拌器、pH计等实验设备。
2.3实验方法
2.3.1超声波处理
取一定量的花生蛋白原料，加入合适浓度的缓冲液，并在适当的pH值下调节电导率，制备反胶束系统。将反胶束溶液与异丙醇混合，并加入SDS，将混合物放入超声波总水槽内，进行超声波处理。实验过程中，超声时间、振幅和冷却模式均对结果产生影响，需要进行优化。
2.3.2反胶束反萃取处理
将超声波处理后的样品离心，将上清液转移到新的离心管中。用丙酮混合反应液，然后在离心机中离心，剩余物可以再次用反胶束体系提取。离心剩余物可以作为废弃物废弃。接下来，将丙酮的底部分离，得到一定量的上清液。通过透析、滤膜等工艺步骤，去除杂质得到纯净的花生蛋白。
3.实验结果及分析
3.1超声时间的影响
超声时间是控制花生蛋白提取率的重要因素。为了研究超声时间对花生蛋白提取率的影响，我们将超声时间分别设置为5、10、20、30min进行实验，结果如图1所示。
图1超声时间对花生蛋白提取率的影响
可以看出，随着超声时间的延长，花生蛋白的提取率逐渐增加。其中，在超声时间为10min时，花生蛋白提取率最高，为85.6%。超声作用可以引起液体振荡和剪切力度的变化，因此可以加快SDS反胶束体系的水解反应和萃取作用，提高花生蛋白的提取率。然而当超声时间过长时，由于蛋白质的活性和稳定性等方面的影响，可能会导致其降解或聚集，从而减少花生蛋白的提取率。
3.2pH值的选择
pH值的选择对花生蛋白的提取率也有很大影响。为了研究不同pH值对花生蛋白的提取率的影响，我们将pH值分别设置