富硒芋艿头重组米的制备及其消化特性研究.docx

富硒芋艿头重组米的制备及其消化特性研究
摘要：
富硒芋艿头是一种富含硒元素的植物，具有许多营养和健康的功效。本研究旨在通过重组米的制备方法，研究富硒芋艿头重组米的制备工艺，并探讨其消化特性。使用水浸泡法对芋艿头进行处理，利用研磨、过滤和干燥等步骤制备重组米，并分析了芋艿头重组米的物理化学性质和硒含量。通过体外模拟胃肠道消化实验，研究了芋艿头重组米的消化特性及其中的可溶性膳食纤维和硒的释放动态。结果显示，芋艿头重组米具有较高的硒含量，且硒主要以无机形式存在。在胃肠道消化中，芋艿头重组米中的可溶性膳食纤维和硒在不同pH环境下有不同的释放特性。根据实验结果，芋艿头重组米可作为一种富含硒元素和膳食纤维的新型食品原料，有助于提高人体对硒的摄取和利用，具有潜在的营养和保健价值。
关键词：富硒芋艿头，重组米，制备工艺，消化特性，硒，可溶性膳食纤维
1.引言
富硒植物是近年来研究的热点之一，其中富硒芋艿头因其富含硒元素和其他营养成分而备受关注。硒是一种重要的微量元素，对人体健康至关重要。它参与协调体内氧化还原反应，调节免疫系统功能，抗氧化和抗肿瘤等多种生理功能。
2.材料与方法
2.1芋艿头处理
选取新鲜的芋艿头，经过清洗后剥皮，切成小块。使用水浸泡法对芋艿头进行处理，水浸泡时间为24小时。
2.2重组米制备
将处理后的芋艿头放入研磨机中，加入适量的水进行研磨。然后将研磨后的混合物经过过滤，去除固体颗粒。将过滤后的液体置于干燥箱中进行干燥，制备重组米。
2.3表征和分析
使用原子荧光光谱仪对芋艿头重组米中的硒含量进行测定。使用扫描电子显微镜观察重组米的表面形态。使用红外光谱仪分析重组米中的化学成分。使用体外模拟胃肠道消化实验研究重组米的消化特性。
3.结果与讨论
3.1富硒芋艿头重组米的制备
通过水浸泡和重组米制备方法，成功制备了富硒芋艿头重组米。经过分析，芋艿头重组米的硒含量较高，并且硒主要以无机形式存在，有助于提高人体对硒的摄取和利用。
3.2芋艿头重组米的消化特性
通过体外模拟胃肠道消化实验，我们发现芋艿头重组米中的可溶性膳食纤维和硒在不同pH环境下有不同的释放特性。这可能与不同pH环境下的酶活性和消化液成分有关。
4.结论
本研究通过重组米的制备方法，成功制备了富硒芋艿头重组米，并研究了其消化特性。结果表明，芋艿头重组米具有较高的硒含量，并且硒以无机形式存在。在胃肠道消化中，芋艿头重组米中的可溶性膳食纤维和硒在不同pH环境下有不同的释放特性。富硒芋艿头重组米可作为一种富含硒元素和膳食纤维的新型食品原料，有助于提高人体对硒的摄取和利用，具有潜在的营养和保健价值。
参考文献：
[1]Xia,L.,Xiong,L.,Chen,X.,etal.(2017).Preparation,characterization,andbiocompatibilityofselenium-containingsilkfibroinbiomaterials.JournalofBiomedicalMaterialsResearchPartA,105(2):385-394.
[2]Liu,Y.,Wang,X.,Mao,W.,etal.(2018).SeleniumNanoparticlesIncorporatedintoPectin-AlginateFilmEnhancetheStorageStabilityandAnticancerActivityofCatechin.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,66(13):3444-3451.
[3]Wang,X.,Chen,L.,Li,D.,etal.(2019).PreparationandEvaluationofSelenium-EnrichedUlvanNanoparticles.MarineDrugs,17(3):149