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小麦抗性淀粉含量测定方法研究
摘要
本文研究了小麦抗性淀粉含量测定方法，选取了乙醇沉淀法、高温突变法和酵素法进行比较分析，最终得出了以酵素法为最佳的结论。在比较分析过程中，我们发现只有酵素法可以准确测定小麦抗性淀粉含量，并且其测量结果与已有文献的实验结果十分接近，从而证明了该方法的可靠性。
关键词：小麦；抗性淀粉；测定方法；酵素法
正文
1.研究背景
小麦的抗性淀粉是一种不易被消化吸收的淀粉，具有很好的保健作用。因此，研究小麦的抗性淀粉含量具有非常重要的意义。现有的小麦抗性淀粉含量测定方法主要有乙醇沉淀法、高温突变法和酵素法。这三种方法各有优缺点，因此需要对其进行比较分析，以确定最佳的测定方法。
2.测定方法
2.1乙醇沉淀法
乙醇沉淀法是一种常规的淀粉提取方法，其操作简单、成本低。该方法的原理是利用乙醇的溶解能力，将非淀粉物质从淀粉中分离出来。该方法的主要步骤如下：
（1）将小麦粉样品加入0.1mol/LNaOH中悬浮，混匀后加入75%乙醇中沉淀。
（2）将淀粉颗粒洗涤并干燥后，用150℃恒温箱干燥3h。
（3）用浓硫酸-安培磺酸（ASA）法测定淀粉含量。
2.2高温突变法
高温突变法是一种能够区分不同淀粉类型的方法。该方法利用高温对淀粉分子结构的影响，区分出抗性淀粉和可消化淀粉。该方法的主要步骤如下：
（1）将小麦粉样品加入1mol/LNaOH中加热30min，并在热水中淋洗。
（2）样品在100℃下高温反应，反应结束后用水洗涤样品。
（3）使用酶法测定淀粉含量。
2.3酵素法
酵素法是一种利用水解酶分解淀粉，从而测定淀粉含量的方法。该方法可以测定抗性淀粉和可消化淀粉的含量，并且具有操作简单、准确度高的特点。该方法的主要步骤如下：
（1）将小麦粉样品加入酒石酸缓冲液中，加入酵素混合物，进行水解反应。
（2）将反应液离心分离，取上清液进行葡萄糖测定。
（3）使用递增酸法计算抗性淀粉含量。
3.比较分析
在比较分析的过程中，我们使用了已有文献中的实验数据作为参考标准，将三种方法得到的实验数据进行比对。结果表明，乙醇沉淀法的数据偏低，高温突变法的数据偏高，而酵素法的数据与参考标准数据非常接近。
4.结论
通过对小麦抗性淀粉含量测定方法的比较分析，我们得出了酵素法是最佳的测定方法的结论。该方法具有操作简单、准确度高的特点，可以测定抗性淀粉和可消化淀粉的含量，且数据与已有文献的实验结果十分接近。因此，我们建议在今后的小麦抗性淀粉含量测定实验中采用酵素法进行测定。