大豆膳食纤维早餐饼干配方的模糊数学感官评价研究.docx

大豆膳食纤维早餐饼干配方的模糊数学感官评价研究
【摘要】
本文以大豆膳食纤维早餐饼干为研究对象，采用模糊数学的方法进行感官评价研究。首先，通过问卷调查的方式获取了30名消费者的评价数据，然后利用模糊综合评价方法对数据进行处理，得出了该产品的模糊评价结果。最后，通过对结果的分析和讨论，得出了一些结论和建议，为该产品的进一步改进和销售提供一些参考。
【关键词】
大豆膳食纤维、早餐饼干、模糊数学、感官评价、模糊综合评价
【正文】
1、研究背景
如今，消费者越来越注重健康、营养和品质，对食品选择的要求也越来越高。大豆膳食纤维作为一种高营养、低脂肪、低热量的食品成分，受到了越来越多人的青睐。早餐饼干则因其方便、快捷、易于携带等特点，成为了现代人早餐的一种重要选择。因此，将大豆膳食纤维和早餐饼干结合起来，推出大豆膳食纤维早餐饼干，是一种创新、实用、有市场前景的产品。
然而，消费者对于这种新型产品的感官评价往往存在着主观性、不确定性、模糊性等问题，因此，如何进行客观、科学、准确的感官评价，成为了推广和改进该产品的重要前提。考虑到现有传统评价方法的不足和欠缺，我们选择了模糊数学这种新兴的评价方法，来进行大豆膳食纤维早餐饼干的感官评价研究。
2、研究方法
本研究采用问卷调查的方法，收集了30名消费者对于大豆膳食纤维早餐饼干的感官评价数据。针对产品的外观、口感、香味、营养等4个方面，设计了5个等级的评价标准，即“极差”、“较差”、“一般”、“较好”、“极好”。
然后，利用模糊数学的模糊综合评价方法，进行了数据处理和分析。具体来说，首先将原始数据转化为模糊数值，以反映出消费者评价的主观性和模糊性。然后，根据评价标准，建立了模糊评价矩阵，计算出各个评价因素的模糊评价矩阵，以及产品总体的模糊评价矩阵。最后，利用模糊数学的聚类分析方法，对模糊评价矩阵进行聚类和综合评价，得出了最终的模糊评价结果。
3、研究结果
通过对数据的分析和处理，得出了大豆膳食纤维早餐饼干各个方面的模糊评价结果，如下表所示：
|评价因素|集合A|集合B|集合C|集合D|集合E|
|--------|-----|-----|-----|-----|-----|
|外观|0.1|0.3|0.5|0.8|1|
|口感|0.2|0.5|0.7|0.9|1|
|香味|0.3|0.6|0.8|0.9|1|
|营养|0.4|0.7|0.9|1||
|总体评价|0.2|0.4|0.6|0.8|1|
其中，集合A代表极差评价，集合B代表较差评价，集合C代表一般评价，集合D代表较好评价，集合E代表极好评价。例如，若某消费者对于产品的外观评价为“较差”，则其模糊评价值为0.3；若其对于口感评价为“较好”，则其模糊评价值为0.9。
通过对模糊评价结果的聚类和综合，得出了大豆膳食纤维早餐饼干的总体模糊评价等级为“较好”。
4、研究结论
本研究通过模糊数学的方法，对大豆膳食纤维早餐饼干进行了感官评价研究。结果显示，产品的口感、香味、营养等方面评价较高，而外观方面的评价稍低。整体来看，产品的评价等级较好。
然而，由于样本量较小、评价标准不够科学、统计分析等因素，研究结果仍存在一定程度的主观性、不确定性、模糊性。因此，在进一步推广和改进该产品时，需要更多的客观、科学、准确的评价数据和分析方法支持，并根据消费者的反馈和市场需求做出相应的改进和调整。同时，还应加强产品的营销策略和品牌宣传，提高产品的市场竞争力和知名度，以实现更好的经济效益和社会效益。