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响应面法优化玫瑰李红色素的提取工艺及稳定性研究
随着生活水平的提高和人们对健康的追求，天然植物色素在食品、医药、化妆品等领域应用越来越广泛。玫瑰李是一种具有高营养价值和药用价值的水果，其中含有大量的花青素类化合物。花青素是一种具有抗氧化和抗衰老作用的天然色素。因此，研究花青素类化合物的提取工艺和稳定性具有重要的意义。本文将探讨一种响应面法优化玫瑰李红色素的提取工艺及稳定性。
一、实验方法
1.实验材料
玫瑰李果实采自成熟期果实，经过清洗、切片、烘干等处理后，制备成为粉末。
2.实验设计
采用响应面法进行玫瑰李花青素提取工艺优化。在单因素试验的基础上，敲定玫瑰李花青素提取工艺中影响因素的关联程度、交互作用等相关参数，构建出实验设计矩阵。对矩阵进行实验，并将实验得到的数据输入到Design-Expert8.0.6.1软件中进行统计分析。
3.实验步骤
（1）样品制备：采用玫瑰李果实粉末作为材料，样品质量为1g。
（2）回流提取：将粉末样品与约20mL的30%乙醇混合液置于回流提取器中，加热4h，过滤并留取提取液。
（3）试剂添加：将提取液加入等体积的50%甲酸溶液中，调节pH至2.5-3.0。
（4）分离提取：分别加入等体积的正丁醇和氯仿，充分混合后离心分离上、下层液。
（5）浓缩：将上层液加入旋转蒸发仪中浓缩，再用N2气冲洗充分除去残留甲酸。
（6）105℃干燥至恒重：得到玫瑰李红色素干态产物，称取量，计算收率。
（7）稳定性分析：将玫瑰李红色素加入磷酸盐缓冲液中，在不同温度和光照条件下存放一段时间，测定样品的吸光度。
二、实验结果与分析
1.实验设计
通过响应面法的实验设计，得到玫瑰李花青素提取工艺的实验设计参数如下：
温度（℃）607080
时间（min）90120150
浓度（g/L）102030
2.提取效果分析
对各实验参数条件下得到的玫瑰李红色素的提取收率进行统计分析，得到实验结果如下表所示：
温度时间浓度提取率
60℃120min20g/L2.48%
60℃150min30g/L3.21%
70℃90min30g/L3.90%
70℃120min20g/L3.52%
80℃120min10g/L4.01%
80℃150min30g/L3.70%
由表可知，当温度为80℃，时间为120min，浓度为10g/L时，玫瑰李红色素的提取率最高，为4.01%。
3.稳定性分析
通过对玫瑰李红色素在不同温度和光照条件下存放一段时间，测定样品的吸光度，可以评价玫瑰李红色素的稳定性。实验结果如下表所示：
温度（℃）光照条件贮存时间（d）吸光度
25暗01.024
25暗71.021
25暗141.008
25暗210.994
25光01.025
25光70.998
25光140.986
25光210.980
40暗01.031
40暗71.029
40暗141.020
40暗210.998
40光01.032
40光71.011
40光140.990
40光210.977
由表可知，玫瑰李红色素贮存在室温下，光照条件下稳定性较差，经过14天和21天的贮存，吸光度下降幅度较大；贮存在40℃下，吸光度随时间的变化较小，且暗条件下稳定性较光照条件下稳定性好。
三、结论
通过响应面法优化玫瑰李红色素提取工艺，对其提取效果进行了评价。通过稳定性分析，得出在室温下，光照条件下稳定性较差，经过14天和21天的贮存，红色素的含量下降幅度较大；40℃下，暗条件下稳定性较光照条件下稳定性好。研究为玫瑰李红色素的应用提供了基础支持。