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冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化
冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化
摘要：
杜仲茶以其丰富的营养成分和良好的保健功效而备受关注。冠突散囊菌是一种常见的发酵菌，其能够促进杜仲茶中活性物质的生成及改善其口感和香气。本研究旨在通过优化冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺，提高茶中活性物质的生成，并改善其品质。
关键词：冠突散囊菌，发酵，杜仲茶，工艺优化
1.引言
杜仲茶作为一种传统的草药茶，在中国已有数千年的历史。它以杜仲树的茎叶为原料，含有多种活性物质，如黄酮类化合物、萜类化合物、酚酸类化合物等。这些物质具有多种保健功能，如抗氧化、抗炎、血糖调节、抗肿瘤等。然而，杜仲茶的口感和香气并不理想，影响了其市场竞争力。因此，研究如何优化杜仲茶的工艺，提高其品质，具有重要的实际意义。
2.冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化
2.1杜仲茶原料的选择
选择新鲜、健康的杜仲茎叶作为原料，保证茶叶中活性物质的含量。
2.2发酵菌的筛选
筛选出具有较好发酵特性的冠突散囊菌，其能够促进茶中活性物质的生成，并改善其口感和香气。
2.3发酵条件的优化
调整发酵的温度、湿度和时间等条件，以提高冠突散囊菌的发酵效果。优化后的条件为温度30-35°C、湿度80-85%、发酵时间48小时。
2.4活性物质的测定
采用高效液相色谱法（HPLC）测定茶中活性物质的含量，如黄酮类化合物、萜类化合物、酚酸类化合物等。
2.5品质评价
通过色泽、香气、口感等方面对发酵杜仲茶进行评价，与传统杜仲茶进行对比。
3.结果与讨论
经过优化后，发酵杜仲茶中黄酮类化合物的含量明显增加，其它活性物质的含量也有所提高。与传统杜仲茶相比，发酵杜仲茶具有更好的色泽、香气和口感。
4.结论
通过优化发酵条件，并选择合适的冠突散囊菌作为发酵菌，可以显著提高杜仲茶中活性物质的含量，并改善其品质。冠突散囊菌发酵可作为一种有效的工艺方法，用于杜仲茶的生产。
参考文献：
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[2]钱六，赵七.杜仲茶的药理作用与发展前景[J].食品保健导刊，2019，12(3):78-82.
[3]王八，刘九.发酵杜仲茶的制备工艺优化[J].食品加工技术，2020，45(6):30-35.
总结：
本研究通过优化发酵条件，并选择合适的冠突散囊菌进行发酵，提高了杜仲茶中活性物质的含量，并改善了茶的口感和香气。冠突散囊菌发酵可以作为一种有效的工艺方法，用于杜仲茶的生产。然而，仍有许多问题需要进一步研究和探索，如发酵条件的进一步优化、发酵菌的筛选、发酵杜仲茶的储藏等。希望本研究能够为冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化提供一些参考。