茶叶的品质与审评(4学时).ppt

第五章茶叶的品质与审评第一节茶叶的品质化学（2学时）一、茶叶的化学成分化学成分1、茶多酚2、生物碱3、氨基酸4、芳香物质5、色素6、糖类二、茶叶色香味形的由来1、茶叶外形的形成2、茶色形成的生化原理3、茶香形成的生化原理4、茶味形成的生化原理三、不同茶类的品质化学特征（一）绿茶的品质化学特征（二）红茶的品质化学特征（三）乌龙茶的品质化学特征（四）黑茶的品质化学特征（五）黄茶的品质化学特征（六）白茶的品质化学特征第五章茶叶的品质与审评（4学时）第二节茶叶的品质审评（2学时）一、茶叶审评的环境与用具（一）审评环境（二）审评用具审评用水：理化指标及卫生指标参照GB5749执行；水质要无色、透明、无沉淀物，无肉眼可见物，无味无臭，浑浊度＜3°，水质硬度＜15°，微生物检测各项指标合格。
同一批茶叶审评用水水质应一致。二、审评内容1、外形审评2、汤色审评3、香气审评4、滋味审评5、叶底审评三、茶叶审评程序（一）取样（二）外形审评（三）茶汤制备不同茶类茶汤的冲泡时间（四）内质审评1、看汤色2、嗅香气3、尝滋味4、评叶底（五）审评结果判定各类茶品质因子评分系数（%）因子【思考题】以茶养身，以道养心