嗅觉和食品的嗅觉识别视觉听觉和其他感觉.pptx

教学目的教学重点：
嗅技术和范氏试验
教学难点：
嗅技术和范氏试验;
影响听觉的因素4.1嗅技术作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或煽动鼻翼作急促的呼吸。并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通人鼻腔，使空气易形成急驶的涡流。
气体分子较多地接触嗅上皮，从而引起嗅觉的增强效应。这样一个嗅过程就是所谓的嗅技术(或闻)。4.2气味识别范氏试验操作：4.2.2气味识别4.3香识别香的识别第四节视觉、听觉及其它感觉1视觉1.1视觉的生理特征1.2视觉的感觉特征1.2.2色彩视觉1.2.3暗适应和亮适应1.2.4视觉与食品感官鉴评2听觉
声波的振幅和频率是影响听觉的两个主要因素。声波振幅大小决定听觉所感受声音额强弱。通常用声压/声压级(分贝)表示。
频率是指声波每秒振动的次数，它是决定音调的主要因素，正常人只能感受频率为30—15000HZ的声波，其中对500—4000HZ的频率的声波最为敏感。
食品的质感特别是咀嚼食品时发出的声音，在决定食品质量和食品接受性方面起重要作用。3其他感觉
痛觉：可以看作是触觉的一种特殊感觉形式。孤独的热接触、过强的光线和味道的刺激都会引发痛觉。
温度觉：冷点分布的数量多于温点，而且温点的感受体在皮肤中的位置比冷点感受体要深，因此冷觉的反应时间比温觉短。小结作业