山茶油微胶囊的复合凝聚制备工艺参数及其热氧稳定性研究.docx

山茶油微胶囊的复合凝聚制备工艺参数及其热氧稳定性研究
山茶油微胶囊的复合凝聚制备工艺参数及其热氧稳定性研究
摘要：本研究通过复合凝聚法制备出山茶油微胶囊，并研究了不同工艺参数对山茶油微胶囊的粒径、包封率以及热氧稳定性的影响。结果表明，适宜的制备工艺条件为载量山茶油8%、凝聚剂使用聚乙烯醇、聚乙烯醇浓度2%、凝聚剂与山茶油乳液质量比为1：4、在60℃下搅拌6小时。此外，山茶油微胶囊在200℃下加热120分钟后，油多酚的氧化程度最低，热氧稳定性最好。
关键词：山茶油；复合凝聚；微胶囊；热氧稳定性
引言：山茶油是一种富含油酸和多酚化合物的植物油，具有抗氧化、抗炎和调节血脂的功能。然而，由于山茶油易氧化，降低了其保健价值和应用范围。因此，为了提高山茶油的稳定性，本研究采用复合凝聚法制备山茶油微胶囊，并研究了不同工艺参数对其粒径、包封率以及热氧稳定性的影响，为其应用提供了理论依据。
方法：首先，制备出山茶油乳液，将乳液加入含有凝聚剂的水溶液，并在适当条件下搅拌制备山茶油微胶囊。其次，通过扫描电子显微镜观察山茶油微胶囊的形貌，并使用激光粒度仪测试其粒径分布。然后，采用紫外-可见光谱法测定山茶油微胶囊的包封率，采用热失重分析法研究山茶油微胶囊的热氧稳定性。
结果与讨论：结果显示，当载量山茶油为8%、聚乙烯醇浓度为2%、凝聚剂与山茶油乳液质量比为1：4时，制备的山茶油微胶囊具有最佳的粒径和包封率。此外，经过加热处理后，山茶油微胶囊中油多酚的氧化程度逐渐增加。在200℃加热120分钟后，油多酚的氧化程度最低，说明此条件下山茶油微胶囊具有较好的热氧稳定性。
结论：通过复合凝聚法制备的山茶油微胶囊具有较小的粒径和较高的包封率，可以有效保护山茶油的品质。此外，山茶油微胶囊具有较好的热氧稳定性，在200℃下加热120分钟后，油多酚的氧化程度最低，表明其在高温条件下仍然具有一定的稳定性。因此，山茶油微胶囊在食品、药品等方面具有广阔的应用前景。
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