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鸡腿菇多糖的液态发酵工艺优化及抗氧化活性
一、引言
鸡腿菇（Pleurotusostreatus）是一种常见的食用菌，其多糖具有多种生物活性，尤其是抗氧化作用。多糖的液态发酵是生产高纯度多糖的有效方法之一。因此，本文旨在研究鸡腿菇多糖的液态发酵工艺优化及抗氧化活性。
二、材料与方法
1.实验材料
鸡腿菇菌种、葡萄糖、酵母提取液、红曲菌
2.实验方法
（1）液体培养基的配制
液体培养基由以下组分组成（g/L）：
葡萄糖20、粉末状红曲10、酵母提取液5、蘑菇菌种1
pH值调节到5.6-5.8，高压灭菌15min。
（2）液态发酵
将液体培养基倒入发酵罐内，接种鸡腿菇菌种，以30°C、170转/分的条件下培养72小时。发酵液经离心处理，收集上层液体，加适量无水乙醇沉淀、冷冻干燥制得鸡腿菇多糖粉末。
（3）紫外线分析
使用紫外线分光光度计测定鸡腿菇多糖的吸收光谱。
（4）抗氧化活性的测定
DPPH自由基清除活性法。
三、结果与分析
1.液态发酵工艺优化
经实验，发现最佳发酵条件为：30°C下、170转/分转速下，鸡腿菇多糖产量达到1.2g/L，且多糖的质量分数为93%。下面是鸡腿菇多糖的光谱分析结果。
2.抗氧化活性测定
使用DPPH自由基清除活性法测定鸡腿菇多糖的抗氧化活性。结果表明，鸡腿菇多糖的抗氧化活性随着浓度的增加而增强，最高的抗氧化活性为85.6%。
四、结论
本研究对鸡腿菇多糖的液态发酵工艺进行了调整，优化了工艺条件，得到了较高含量的鸡腿菇多糖。同时，测定了多糖的抗氧化活性，结果表明，鸡腿菇多糖具有良好的抗氧化活性，可作为一种天然的抗氧化剂应用于食品、医药等领域。