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浅谈酒店业餐饮成本控制问题及对策
酒店业在经营过程中，餐饮成本占据了很大一部分。酒店业要想取得成功，就必须对餐饮成本控制力度相应加强。餐饮成本的控制是酒店业成败的关键之一。餐饮成本控制主要是从食品采购、食品保管、供应商选择、餐饮制作和管理等方面进行。本文将从多个角度探讨酒店业餐饮成本的问题及对策。
一、食品采购的控制
酒店业进食品必须在质量与价格之间取得平衡点，如果品质先，价格后，那成本就会高，从而导致餐饮成本增加。因此，在进货时，酒店业需要合理地选择食品，并与供应商洽谈合理的价格，并且需要在选购食品的时候制订好详细的食品规格。对于质量有保障的食品，酒店业应尽量多采用，而对于价格较高的食品可以根据酒店的财务状况，适当进行控制，尤其是在非黄金旺季里面适当压缩成本。
二、食品保管的控制
对于采购回来的食品，酒店业需要对其进行仔细的检查，发现食品有问题的即时退货或者要求供应商重新更换，同时，酒店业还要注意对食品进行规范的保存，以防长时间存储某些产品会变质。此外，酒店业还要重视人员的培训，让员工掌握保存食品的基本技巧，避免判断不准，导致浪费。最后还要定期进行食品的清理和检查，以确保食品的安全和卫生。
三、供应商选择的控制
酒店业在选择供应商时需要考虑多个方面，不仅要考虑供应商的质量和价格问题，还要看其运营能力、服务态度等因素。因此，酒店业应该制订一套严格的供应商管理制度，对供应商进行定期考核，根据评估结果进行供应商的选择，避免因供应商问题对酒店业的经营产生不良影响。
四、餐饮制作的控制
酒店业的餐饮制作中，对于原材料的利用也十分关键。在制作中应尽量利用菜品的每一个部分，降低材料浪费，达到降低餐饮成本的效果。在餐饮制作过程中，需要注意员工的安全和卫生，建立规范的操作程序。还应加强员工的培训和管理，不断提高员工技术和工作效率。
五、管理的控制
酒店业的管理是餐饮成本控制的重要手段。通过对管理的规范化，可以有效地控制餐饮成本。具体包括餐饮业务的规划、执行、监督以及反馈。做好餐饮的规划，有条不紊地执行，对于做好成本控制十分重要。酒店业要加强监督，发现和及时解决成本控制中出现的问题，及时调整经营策略，从而更好地控制餐饮成本。
综上所述，餐饮成本的控制对酒店业的经营至关重要。酒店业必须从采购、保管、制作以及管理等方面进行控制，加强成本控制，合理利用现有资源，减少浪费，降低成本，提高经济效益。同时，还要不断地加强自身的竞争实力，不断提高服务质量，满足顾客的各种需求，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。