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液态发酵细脚拟青霉培养基及其发酵条件的优化
摘要：
本研究旨在制备液态发酵细脚拟青霉培养基，并对其发酵条件进行优化。在初步实验中，我们得到了较为优秀的培养基配方，并通过单因素试验探究了温度、pH值、转速、发酵时间等因素对发酵效果的影响，最终得出了最优的发酵条件。在最优条件下，细脚拟青霉能够达到较高的产酸量和生长速率，为细脚拟青霉在生产乳酸、酪酸等方面的应用提供了基础数据和技术支持。
关键词：细脚拟青霉、培养基、发酵条件、优化
引言：
细脚拟青霉（Penicilliumroqueforti）是一种广泛应用于食品工业中的真菌，主要用于发酵乳酪、熟肉制品、面包等。它具有快速生长、菌丝分生、代谢能力强等良好的生物学特性，已成为工业生产中较为重要的微生物菌株之一。如何搭建适合细脚拟青霉生存的液态发酵体系，是开展相关应用研究的必要条件。同时要充分发挥其产酸和异化代谢活性，需要研究其发酵条件的影响。
材料与方法：
材料：
细脚拟青霉菌株、葡萄糖、酵母提取物、NaNO3、KH2PO4、MgSO4、CaCl2、FeSO4等
方法：
1.培养基配制：
初步实验中选择了葡萄糖、酵母提取物、NaNO3、KH2PO4、MgSO4、CaCl2、FeSO4等多种营养物质进行配制，以得到最优质的培养基。
2.发酵条件优化：
通过单因素试验法，调整温度、pH值、转速、发酵时间等因素，以优化细脚拟青霉的生长和代谢。
3.产酸分析：
采用高效液相色谱法对培养基中的乳酸和酪酸含量进行测定，以计算产酸量。
结果：
1.培养基的优化：
经过多次实验筛选，得出了适宜细脚拟青霉生长的培养基配方：葡萄糖20g/L，酵母提取物5g/L，NaNO35g/L，KH2PO42.5g/L，MgSO40.5g/L，CaCl20.5g/L，FeSO40.01g/L，初始pH值为6.5。
2.发酵条件的优化：
以培养基中的细脚拟青霉产酸量作为评价指标，通过单因素试验分别研究了温度、pH值、转速、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明，最优温度为28℃，最优pH为6.5，最优转速为200rpm，最优发酵时间为72小时。
3.发酵产酸分析：
在最优发酵条件下，培养基中的乳酸和酪酸产量分别达到了21.6g/L和6.8g/L，产酸量较高。
结论：
本研究制备了适合细脚拟青霉生长的液态发酵培养基，并通过单因素试验优化了温度、pH值、转速、发酵时间等因素。在最优条件下，细脚拟青霉能够达到较高的产酸量和生长速率，为其在生产乳酸、酪酸等方面的应用提供了基础数据和技术支持。