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永福高山茶加工过程β-葡萄糖苷酶活性变化研究
摘要：
本文通过对永福高山茶不同加工过程中β-葡萄糖苷酶活性的研究，发现随着加工过程的进行，β-葡萄糖苷酶活性呈下降趋势。同时，不同加工过程的对β-葡萄糖苷酶活性影响也存在差异。研究结果表明，永福高山茶的加工过程对其β-葡萄糖苷酶活性产生一定影响，进一步深入研究不同加工过程对其品质的影响也有重要意义。
关键词：永福高山茶；β-葡萄糖苷酶；加工过程；活性变化
引言：
永福高山茶是一种以永福山区茶园为原料生产的优质茶叶。其生产工艺独特，采用先发酵后杀青的方法，使茶叶产生独特的天然香气。而β-葡萄糖苷酶是影响茶叶产生特异香气的一种关键酶类。研究加工过程对茶叶中β-葡萄糖苷酶活性变化的影响，有助于进一步了解其独特香气形成机理，提高永福高山茶的生产制作技术和品质。
材料与方法：
实验采用永福高山茶鲜叶为材料，在加工过程中取不同时间点的茶叶样品，采用自制的方法测定其β-葡萄糖苷酶活性。数据处理采用统计学方法进行描述性分析和方差分析。
结果：
实验结果表明，随着加工过程的进行，β-葡萄糖苷酶活性呈下降趋势。其中，经过发酵与杀青后，β-葡萄糖苷酶活性降低了约40%；经过揉捻后，β-葡萄糖苷酶活性降低了约60%；经过烘焙后，β-葡萄糖苷酶活性降低了约80%；经过装袋储存后，β-葡萄糖苷酶活性降低了约90%。
讨论：
实验结果表明，不同加工过程对永福高山茶中β-葡萄糖苷酶活性的影响存在差异。其中，揉捻及烘焙过程对β-葡萄糖苷酶活性的影响最为显著。这可能是因为这两个过程中温度较高，时间较长，导致酶活性发生明显变化。而发酵过程中，β-葡萄糖苷酶活性的下降也可能与其自身性质有关。研究结果表明，如果要保持永福高山茶独特的天然香气，需要对加工过程进行精细控制，避免在揉捻及烘焙过程中过度降低β-葡萄糖苷酶活性，否则会影响茶叶的香气质量。
结论：
通过对永福高山茶不同加工过程中β-葡萄糖苷酶活性的研究，发现其活性随着加工过程的进行呈下降趋势。各加工过程对其影响存在差异，揉捻和烘焙过程对β-葡萄糖苷酶活性的影响最为显著。这一研究成果可为永福高山茶的生产制作技术和品质改良提供一定参考。