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沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究
标题：沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究
摘要：
本论文以沙糖桔和葡萄为主要原料，通过对复合果酒的酿造工艺进行研究，探索最佳酿造条件。实验结果表明，通过合适的原料比例、发酵参数以及调节pH值，可以获得优质的沙糖桔葡萄复合果酒。本研究为果酒生产提供了理论依据和实际应用价值。
1.引言
果酒作为一种古老而又新潮的饮品，具有多样化的口感和丰富的营养价值，受到越来越多人的喜爱。以沙糖桔和葡萄为主要原料的复合果酒，具有独特的风味和更高的营养价值。本研究旨在探索沙糖桔葡萄复合果酒的酿造工艺，为果酒产业的发展提供参考。
2.实验方法
2.1原料选择与准备
选择新鲜、成熟的沙糖桔和葡萄作为实验原料，并进行洗净、去皮和榨汁处理。
2.2原料比例的确定
通过对不同比例的沙糖桔汁和葡萄汁进行试验，确定最佳的原料比例，以提高果酒的风味和口感。
2.3发酵工艺
在酿造过程中，选择适当的酵母菌株进行发酵。调整发酵参数，包括发酵温度、时间以及酵母菌的添加量等。
2.4调控pH值
调节发酵过程中的pH值，对果酒的质量和口感有重要影响。通过酸碱指示剂进行监测，选择合适的酸性或碱性调节剂进行pH值的调整。
3.结果与分析
通过实验，选择了沙糖桔汁和葡萄汁的最佳比例为3:7，发酵温度为25℃，发酵时间为10天，酵母菌的添加量为5%。通过调节pH值，使其维持在3.5-4.5之间。最终获得了色泽艳丽，口感醇厚的沙糖桔葡萄复合果酒。
4.讨论
通过对不同原料比例和发酵参数的实验研究，得出了最佳的沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺。该工艺不仅能够充分发挥沙糖桔和葡萄的优势，还能够提高果酒的风味和口感。此外，在调控pH值方面也起到了重要的作用。
5.结论
本研究通过实验对沙糖桔葡萄复合果酒的酿造工艺进行了研究，得出了最佳的酿造条件。结果表明，合适的原料比例、发酵参数以及调节pH值，对于获得优质的复合果酒具有重要的影响。这不仅为果酒生产提供了重要的理论依据，也为果酒产业的发展提供了实际应用价值。
参考文献：
[1]罗伟伟.沙糖桔葡萄复合果酒的酿造及品质评价[J].中国酿造,2019,39(03):148-150.
[2]郭明,罗英忠,齐爱萍.沙糖桔葡萄复合果酒的工艺研究[J].饮料工业,2020,21(01):56-57.