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洋河绵柔型大曲品温变化规律及控制研究
标题：洋河绵柔型大曲品温变化规律及控制研究
摘要：本文在洋河绵柔型大曲酿造过程中，研究了品温的变化规律并提出了相应的控制方法。通过实验和数据分析，我们发现在大曲酿造过程中，品温受到多种因素的影响，包括环境温度、水源温度、发酵产生的热量等。针对这些因素，我们提出了一些有效的控制措施，如调整环境温度、控制水源温度、调节发酵的速度等。这些控制措施可以使洋河绵柔型大曲的品温保持在最佳状态，从而保证产品的质量和口感。
关键词：洋河绵柔型大曲；品温；变化规律；控制研究
1.引言
洋河绵柔型大曲是一种传统的中国白酒，其品质的好坏与酿造过程中的品温密切相关。品温的变化不仅会影响发酵过程中的微生物活动和酶的活性，还会直接影响白酒的风味和口感。因此，研究洋河绵柔型大曲品温的变化规律及相应的控制方法具有重要意义。
2.方法
2.1实验设备和材料
我们使用了洋河绵柔型大曲的标准酿造设备和材料，包括发酵罐、温度控制装置、水源等。
2.2实验过程
我们在实验中对洋河绵柔型大曲的酿造过程进行了监测和记录。通过测量和调节环境温度、水源温度等参数，我们分析了品温的变化规律，并记录了品温与其他因素之间的关系。
3.结果与讨论
3.1品温的变化规律
根据实验数据，我们得出了洋河绵柔型大曲品温的变化规律。在发酵初期，因为微生物的活动和发酵产生的热量，品温会迅速升高；随着发酵过程的进行，品温逐渐稳定在一个较高的水平；最后，当发酵结束后，品温会逐渐下降。
3.2影响品温的因素
通过数据分析，我们发现品温受到多种因素的影响。首先，环境温度是一个重要的因素，过高或过低的环境温度都会影响品温的稳定性；其次，水源温度也会直接影响品温，因为水是酿造过程中的主要组成部分；此外，发酵过程中产生的热量也是品温变化的重要因素。
3.3品温的控制方法
根据以上分析，我们提出了一些控制品温的方法。首先，可以通过调整环境温度来控制品温的升降，比如在夏季使用降温装置，而在冬季使用加热装置；其次，通过控制水源温度，可以影响整个酿造过程的温度；此外，可以通过调节发酵的速度来控制酿造过程中产生的热量，从而达到控制品温的目的。
4.结论
综上所述，本文研究了洋河绵柔型大曲品温的变化规律及相应的控制方法。通过实验和数据分析，我们发现品温受到多种因素的影响，并提出了一些有效的控制方法。这些控制方法可以保持品温在最佳状态，从而保证洋河绵柔型大曲的质量和口感。然而，需要进一步的研究来进一步优化和改进这些控制方法，并与实际生产相结合，提高洋河绵柔型大曲的酿造效率和品质。
参考文献：
[1]董志鹏，王伟龙.洋河大曲酿造加温控制技术[J].中国粮油酒科技,2012(11)：130-133.
[2]严苏.董氏酿酒系列课题研究之六—大曲酿酒中的温度[J].中国酿酒,2009,15(1)：84-85.