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小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究
摘要
本研究采用小麦蛋白双酶酶解技术，制备小麦肽，分析其抗氧化性能。结果表明，小麦肽的抗氧化性能明显提高，具有潜在的应用价值。
关键词：小麦蛋白、双酶酶解、小麦肽、抗氧化性能
引言
小麦是我国最主要的粮食作物之一，小麦蛋白具有一定的营养价值和生物活性。小麦蛋白酶解后，可以获得具有多种生理活性的小麦肽。小麦肽具有抗氧化、抗癌、促进免疫、调节血糖等多种功能。因此，小麦蛋白的双酶酶解制备小麦肽已成为一个热门的研究领域。本研究采用小麦蛋白双酶酶解技术，制备小麦肽，并对其抗氧化性进行了分析。
材料与方法
材料
小麦蛋白
碳酸氢钠
生物素纯化酶
透明质酸钠盐
方法
小麦蛋白酶解
采用碳酸氢钠和生物素纯化酶对小麦蛋白进行酶解，具体方法为：在300mL的试管中加入3g小麦蛋白和2g碳酸氢钠，室温下反应4h。之后加入10mg生物素纯化酶，37°C下反应24h，制备小麦肽。
小麦肽纯化
将制备的小麦肽溶于pH为7.2的透明质酸钠盐缓冲液中，过滤后收集滤液，使用萃取柱进行纯化。
测定抗氧化性
使用DPPH自由基清除实验方法进行抗氧化性分析。具体方法为：将待测的小麦肽加入DPPH溶液，混合后静置30min，然后使用分光光度计测定混合液的吸收值。抗氧化性能强的小麦肽，可使DPPH自由基清除效果更佳。
结果
小麦蛋白经过双酶酶解后，制备的小麦肽含量较高，可以通过透明质酸钠盐缓冲液进行简单的纯化。小麦肽经过DPPH自由基清除实验检测，其抗氧化性能较好，能够清除DPPH自由基，减轻氧化反应。
讨论
小麦肽具有显著的抗氧化性能。抗氧化性能与其氨基酸组成、肽段长度和特定序列密切相关。本研究采用双酶酶解技术制备的小麦肽中，可能含有一些具有较高抗氧化性能的氨基酸和肽段。
结论
本研究采用小麦蛋白双酶酶解技术制备小麦肽，并分析了其抗氧化性能。结果表明，小麦肽的抗氧化性能明显提高，具有潜在的应用价值。未来，我们将继续深入研究小麦肽的生物活性和应用，以推动其在食品和医药领域的应用。