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山药薏米芡实褐色酸奶生产工艺研究
山药薏米芡实褐色酸奶生产工艺研究
摘要：山药薏米芡实褐色酸奶是一种富含多种营养物质的健康食品。本研究旨在探究山药薏米芡实褐色酸奶的生产工艺，并对其品质进行评价。实验结果表明，采用适当的发酵温度、发酵时间和添加剂浓度可以得到口感优良、口味独特的山药薏米芡实褐色酸奶。同时，还进行了物理性质和微生物检测，结果显示该产品符合国家食品安全标准。本研究为山药薏米芡实褐色酸奶的生产提供了技术支持和理论指导。
关键词：山药薏米芡实褐色酸奶；生产工艺；品质评价
引言：
酸奶作为一种常见的健康食品，以其含有多种有益菌群及丰富的营养物质而备受人们追捧。近年来，人们对于酸奶的品种和口感也越发呈现多样化的需求。其中，山药薏米芡实褐色酸奶成为了当下消费市场中备受关注的一种特色酸奶产品，其不仅具有传统酸奶的益生菌功效，还利用山药、薏米和芡实等多种天然食材提供了更为丰富的营养成分。因此，研究山药薏米芡实褐色酸奶的生产工艺对于满足消费者对于健康食品多样化需求具有重要意义。
材料与方法：
1.原料准备：取适量山药薏米芡实、牛奶、乳酸菌发酵剂等原料；
2.制备过程：将山药薏米芡实磨碎，加入适量清水调成糊状，然后过滤得到汁液；将汁液与牛奶按一定比例混合，加热至70°C，然后降温至35°C，加入乳酸菌发酵剂，静置发酵12小时；
3.产品评价：对于产品进行外观、颜色、味道、口感等品质的评价；同时进行物理性质（pH值、黏度、流变性）和微生物检测。
结果与讨论：
1.发酵温度对产品品质的影响：在35°C、40°C、45°C和50°C的不同温度下进行发酵，结果发现，40°C条件下的产品表现出最佳的口感和口味，同时也具备较好的外观和颜色；
2.发酵时间对产品品质的影响：将发酵时间分别设定为6小时、12小时、18小时和24小时，结果发现，12小时时产品口感最佳，并且在此时间段内，乳酸菌的生长数量最适宜；
3.添加剂浓度对产品品质的影响：增加添加剂的用量可以提高产品的黏度和流变性，但当添加剂浓度过高时，易导致产品口感过于浓稠，不易消化。
结论：
本研究通过对山药薏米芡实褐色酸奶的生产工艺进行了优化，并对该产品的品质进行了评价。结果表明，采用适当的发酵温度(40°C)、发酵时间(12小时)和添加剂浓度可以得到口感优良、口味独特的山药薏米芡实褐色酸奶。同时，物理性质和微生物检测结果显示该产品符合国家食品安全标准。本研究为山药薏米芡实褐色酸奶的生产提供了技术支持和理论指导，为满足消费者对于健康食品多样化需求提供了新的选择。
参考文献：
1.Li,X.,Zhang,X.,Li,J.,etal.(2018).Effectoffermentationconditionsonthesensorypropertiesofyoghurtmadefromcherryjuiceandlacticacidbacteria.InternationalJournalofFoodProperties,21(1),836-846.
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