四川省成都外国语学校2022-2023学年高二3月月考生物试题 Word版含解析.docx

成都外国语学校2022-2023学年下期高二3月月考
生物试卷
一、单选题
1.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）
A.多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉
B.果酒、果醋制作分别利用了酵母菌和醋酸菌的无氧呼吸
C.制作泡菜时，泡菜坛中加料不要加满，每天及时排气
D.制作馒头时，馒头的松软与酵母菌产生的酒精有关
【答案】A
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化分解为乳。泡菜的制作流程是:选择原料、配制盐水、调味装坛、密封发酵。
【详解】A、多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，A正确；
B、果酒、果醋制作分别利用了酵母菌的无氧呼吸和醋酸菌的有氧呼吸，B错误；
C、制作泡菜时，容器中加料不要加满，八成满，密封罐做泡菜要放气，将瓶盖拧紧，放置一周到十天，两天左右开盖放一回气，不需要每天及时排气，C错误；
D、制作馒头时，馒头的松软与酵母菌产生的二氧化碳有关，D错误。
故选A。
2.家庭酿造甜米酒时一般是先将米煮熟，待其冷却后拌酒曲，然后在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温。下列关于此过程的叙述，正确的是（）
A.将米煮熟的目的只是消灭杂菌 B.冷却的目的是防止拌酒曲时烫手
C.在米饭中央挖洞有利于CO2的排出 D.发酵制米酒时并不需要严格密封
【答案】D
【解析】
【分析】1.米酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18~25℃、前期需氧，后期不需氧，酵母菌的呼吸过程如下：
有氧呼吸:第一阶段：在细胞质基质中，一分子葡萄糖形成两分子丙酮酸、少量的[H]和少量能量，这一阶段不需要氧的参与；第二阶段：丙酮酸进入线粒体的基质中，分解为二氧化碳、大量的[H]和少量能量；第三阶段:在线粒体的内膜上，[H]和氧气结合，形成水和大量能量，这一阶段需要氧的参与。
无氧呼吸：第一阶段:在细胞质的基质中，与有氧呼吸的第一阶段完全相同，即一分子的葡萄糖在酶的作用下分解成两分子的丙酮酸，过程中释放少量的H]和少量能量；第二阶段：在细胞质的基质中，丙酮酸在不同酶的催化下，分解为酒精和二氧化碳。
【详解】A、家庭酿造甜米酒时将米煮熟的原因是便于微生物发酵和可以食用，A错误；
B、冷却的目的是防止温度太高将菌种杀死，B错误；
C、在米饭中央挖洞是为了氧气的进入，进行酵母菌的繁殖，C错误；
D、发酵制米酒时并不需要严格密封，D正确。
故选D。
3.关于泡菜、果酒和果醋的制作，下列叙述正确的是（）
A.制作泡菜和果酒需要全程无氧环境，制作果醋需要通入氧气
B.泡菜、果酒的制作过程中，蔬菜和水果都要充分的消毒
C.制作果醋所需要的温度比制作果酒所需要的温度高
D.制作果酒和果醋所需要的酶部分存在于线粒体基质中
【答案】C
【解析】
【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜生长繁殖的温度范围是18~25℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
3、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、制作泡菜利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厌氧型细菌，所以制作泡菜的过程须全程持续保持无氧环境，制作果酒利用的微生物是酵母菌，酵母菌要先通过有氧呼吸大量增殖，之后需保持无氧条件进行酒精发酵，参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，制作果醋需要有氧环境，A错误；
B、制作泡菜利用的微生物是乳酸菌，制作果酒利用的微生物是酵母菌，在泡菜、果酒的制作过程中蔬菜和水果都不需要充分消毒，但需要对容器进行消毒，B错误；
C、果酒制作过程中的发酵温度是18~25℃，果醋制作过程中的发酵温度是30~35℃，制作果醋所需要的温度比制作果酒所需要的温度高，C正确；
D、线粒体基质是有氧呼吸第二阶段的场所，制作果酒利用的微生物是酵母菌，酵母菌要先