中餐楼面经理日常检查标准.doc

中餐楼面经理日常检查标准(JDCY059)

●检查餐前准备工作
(1)餐厅卫生符合日常卫生要求；
(2)摆桌符合标准；
(3)工作桌整洁，物品准备充足，摆放整齐；
(4)灯光照明正常，空调温度符合要求；
(5)背景音乐适合就餐气氛，音量适中；
(6)花草新鲜，无枯萎；
(7)桌料清洁，装瓶符合规定要求；
(8)开餐用具，用品(托盘、订单、公用餐具及菜单等)准备充足；
(9)员工按规定着装，佩戴铭牌，女服务员化淡妆；
(10)员工清楚客情。
●检查餐中工作情况
(1)员工按服务程序和标准进行对客服务；
(2)使用敬语；
(3)递送物品使用托盘；
(4)接受点菜符合程序；
(5)向客人提供建议进行适时推销；
(6)按操作标准斟酒；
(7)客人招呼时，能迅速到达餐桌；
(8)及时撤换餐具、烟灰缸；
(9)结账迅速，准确无误；
(10)正确处理客人投诉及突发事件。
●检查餐后结束工作
(1)查看桌、椅和地面有无客人遗留物品；
(2)在客人走后立即重新布桌；
(3)按标准程序收桌；

(4)及时清理工作桌，补充必备物品；
(5)按要求做好卫生工作；
(6)关闭水、电开关；
(7)做好交接班记录，交接事宜落实到人。