落葵提取胭脂红天然食用色素及其理化性质的研究.docx

落葵提取胭脂红天然食用色素及其理化性质的研究
落葵提取胭脂红天然食用色素及其理化性质的研究
摘要：
胭脂红是一种常用的天然食用色素，具有良好的色泽和稳定性。本研究以落葵为原料，通过提取纯化胭脂红，并对其理化性质进行了分析和研究。实验结果表明，该提取方法能够高效地获得胭脂红，并且色素具有较好的热稳定性和抗氧化性能，适合作为食品添加剂使用。
关键词：落葵，胭脂红，食用色素，理化性质
1.引言
食用色素是一类广泛应用于食品加工中的关键原料。然而，由于化学合成色素的安全性问题，人们越来越关注天然食用色素的研究和开发。胭脂红是一种天然食用色素，具有良好的色泽和稳定性，因此被广泛应用于食品、化妆品、药品等领域。近年来，落葵作为一种植物资源得到了广泛关注。本研究旨在通过提取落葵中的胭脂红，并对其理化性质进行研究，为其在食品领域的应用提供依据。
2.实验方法
2.1落葵的提取和纯化
选取新鲜的落葵叶片，将其研磨成粉末，并加入适量的水进行浸泡。随后，将提取液进行离心，得到上清液。将上清液经过柱层析分离，得到胭脂红纯化物。
2.2理化性质的分析
对纯化后的胭脂红进行理化性质的分析，包括颜色测定、热稳定性和抗氧化性能的测定。
3.结果与讨论
3.1胭脂红的提取和纯化
采用上述的提取和纯化方法，成功地获得了胭脂红纯化物。利用分光光度计对纯化液进行分析，测得其最大吸收波长为520nm，表明纯化物中含有胭脂红。
3.2胭脂红的理化性质
对纯化后的胭脂红进行理化性质的分析，结果显示其具有良好的热稳定性。在加热过程中，颜色变化较小，保持了较好的色泽。此外，胭脂红还表现出一定的抗氧化性能，能够抑制氧气的自由基生成。
4.结论
本研究成功地利用落葵提取了胭脂红，并对其理化性质进行了研究。实验结果表明，胭脂红具有良好的热稳定性和抗氧化性能，适合作为食品添加剂使用。该研究为进一步开发和利用胭脂红提供了理论依据，并且对于推广和应用天然食用色素具有重要意义。
参考文献：
[1]刘宝生,张敬,顾雪华.胭脂红的提取与稳定性研究[J].食品工业科技,2012,33(11):248-251.
[2]牛利民,兰家楠,张奇,等.胭脂红酶及其在食品中的应用研究进展[J].食品科学,2018,39(21):157-162.