藤茶面条加工工艺研究.docx

藤茶面条加工工艺研究
概述
藤茶面条是福建省龙岩市平和县特产，是由藤茶粉混合小麦粉制作而成的一种传统面食。近年来，随着人们对健康饮食的追求，藤茶面条由于其低脂低糖的营养价值、清香回甘的口感和易于消化的特点而被越来越多的人所喜欢。本文对藤茶面条的加工工艺进行深入研究，旨在探究如何制作出口感好、保持营养、寿命长的藤茶面条。
原料选择
藤茶面条的原料主要有藤茶粉、小麦粉、水和食盐。其中，藤茶粉是主要原料，是由藤茶经过晾晒、烘干、碾磨等加工工艺制成的粉末状物质。藤茶粉中含有丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有清热解毒、降血脂、降血压、养生等功效。小麦粉的添加量一般为藤茶粉的1-2倍，能够很好的调节面团的筋度和黏度，使藤茶面条制成后更加筋道有韧性。水的选择要求干净卫生，深度地下水或自来水均可。食盐能够提升藤茶面条的风味和口感，但添加量不宜过多。
加工工艺
1.藤茶粉的处理：将采摘下来的藤茶叶晾晒干燥后，经过烘焙、碾磨等工艺制成粉末。在制作藤茶粉的过程中，要保证制作环境干净卫生，避免粉末受到杂质的污染，影响藤茶面条的口感和品质。
2.面团制作：将藤茶粉、小麦粉、水和食盐适量混合，揉成面团。在揉面的过程中，要注意加水量的控制，避免面团过干或过湿。面团揉制好后，要进行醒面，至少放置1个小时以上。
3.制条成面：在醒好的面团中取出一小块，搓成条状。然后通过擀面机或手工方式，将面条制成需要的宽度。在此过程中，要注意面条的厚薄、宽度等指标，确保面条的形态和品质符合标准。
4.烘干：将制成需要宽度的面条散开放置，在干燥的环境下晾干。烘干的时间和温度要根据天气情况和制作环境灵活调整。
5.包装和保存：在晾干的面条中加入一定量的食用油，使其不易灰尘以及变质。然后将藤茶面条包装，并存放在干燥通风的环境下。
注意事项
1.藤茶面条中含有蛋白质质量比麦面更高，因此，在制作藤茶面条时，充分揉捏面团，可以让面条更有韧性，口感更好。
2.水的掺入过程非常关键，它与面的黏性，和面水——粉的比例非常有关系，过多过少都会影响面的质量，因此，加水的比例和方法都需要重视。
3.烘干的时间和温度也是影响藤茶面条品质的重要因素，烘干不透、温度过高都会导致面筋过硬、口感差，而烘干不足则会导致面条受潮发霉等问题。
结论
藤茶面条制作是一项相对简单的加工工艺，但却需要严格控制加工过程中各个步骤的要点。包括原料选择，面团制作，制条成面，烘干，包装和储存等各个环节都要遵循规范和科学的标准。藤茶面条具有低脂低糖、营养健康、口感好、香气浓等特点，可作为一种健康的食品推广到市场上，供广大消费者食用。