食品从业人员卫生知识培训.pdf

食品从业人员卫生知识培训--食品从业人员卫生知识培训基础知识1.健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。2.从业人员卫生要求持健康证上岗。出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。勤洗手开始工作前和去厕所返回后接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。不留长指甲不涂指甲油工作期间不戴首饰（手表）。不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。勤洗澡、勤理发保持良好的个人卫生。服装保持干净在厨房工作时帽子始终罩在头发。3常用消毒方法饮食行业餐具消毒程序:一洗二漂三消毒四保洁。一、物理消毒食品从业人员卫生知识培训--食品从业人员卫生知识培训--1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。每10—15平方米30瓦紫外线消毒灯一只每次照射30—60分钟。2、煮沸消毒:小物品的消毒将物品放入煮沸水中15—30分钟。3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。二、化学消毒1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。2、戊二醛:理发工具消毒%碱性液体浸泡5分钟。3、环氧乙烷:空气消毒—公斤/平方米15分钟蒸发作用12—48小时使用时防止明火及中毒。食品卫生一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：1、保持内外环境整洁采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施与有毒、有害场所保持规定的距离；2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；食品从业人员卫生知识培训--食品从业人员卫生知识培训--4、设备布局和工艺流程应当合理防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒炊具、用具用后必须洗净保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害保持清洁防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生生产、销售食品时必须将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时必须使用售货工具；9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。二、禁止生产经营下列食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常可能对人体健康有害的；2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的；3、含有致病性寄生虫、微生物的或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；食品从业人员卫生知识培训--食品从业人员卫生知识培训--6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；7、掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的；8、用非食品原料加工的加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；9、超过保质期限的；10、为防病等特殊需要国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府