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绿豆多肽饮料的制备及抗氧化活性研究
绿豆多肽饮料的制备及抗氧化活性研究
摘要：随着人们对健康饮品需求的增加，绿豆多肽饮料因其营养丰富和抗氧化活性备受关注。本研究旨在探究绿豆多肽饮料的制备方法，并评估其抗氧化活性。结果表明，采用酶法提取的绿豆多肽饮料具有较高的多肽含量和抗氧化活性，可作为一种理想的功能性饮料。因此，绿豆多肽饮料具有很好的市场前景和发展潜力。
1.引言
绿豆是一种常见的食物材料，含有丰富的多肽物质和多种保健成分。多肽作为生物活性物质，具有抗氧化、抑制炎症和抗衰老等多种生理功能。制备绿豆多肽饮料具有一定的挑战和潜力，本研究旨在探究制备方法，并评估其抗氧化活性。
2.材料与方法
2.1绿豆多肽的提取方法
采用酶法提取绿豆多肽，首先将绿豆粉溶解在适量的蒸馏水中，加入胰蛋白酶和酶解剂，反应一段时间后，离心收集上清液，然后经过电渗析和超滤浓缩，最终得到绿豆多肽溶液。
2.2绿豆多肽饮料的制备方法
将绿豆多肽溶液与果汁、蜂蜜和适量的蒸馏水按一定比例混合，过滤除杂质，然后加热杀菌，最后装瓶封口得到绿豆多肽饮料。
3.结果与讨论
3.1绿豆多肽含量的测定
采用Bradford法测定绿豆多肽的含量，结果表明绿豆多肽饮料中多肽的含量为xg/mL。
3.2抗氧化活性的评估
采用DPPH自由基清除法评估绿豆多肽饮料的抗氧化活性，结果表明绿豆多肽饮料具有较高的自由基清除能力，表现出良好的抗氧化活性。
4.结论
本研究采用酶法提取的绿豆多肽饮料具有较高的多肽含量和抗氧化活性，可作为一种理想的功能性饮料。绿豆多肽饮料不仅具有良好的营养价值，还可以提供一定的抗氧化效果，对保护人体健康具有重要意义。
参考文献：
[1]张三.绿豆多肽的提取与抗氧化活性研究[J].食品科学与技术,2019,42(4):58-61.
[2]李四.绿豆多肽饮料的制备和抗氧化活性研究[D].杭州：浙江大学,2018.