罗非鱼皮鳞胶原蛋白肽加工性能及抗氧化性质比较研究.docx

罗非鱼皮鳞胶原蛋白肽加工性能及抗氧化性质比较研究
罗非鱼是我国水产养殖业中常见的优质鱼类之一，其肉质鲜美，营养价值也很高。然而，罗非鱼的皮鳞和内脏等副产品却一直没有得到很好的利用，造成了资源的浪费。近年来，随着国内外对海洋资源的开发和研究不断深入，罗非鱼皮鳞中富含的胶原蛋白肽引起了人们的广泛关注，并被广泛用于食品、药品、保健品等领域。本文将比较罗非鱼皮鳞和内脏中提取的胶原蛋白肽的加工性能和抗氧化性质。
一、胶原蛋白肽的提取
罗非鱼皮鳞和内脏中含有大量的胶原蛋白，而在提取胶原蛋白肽的过程中，采用的方法和条件较为重要。本文采用碱提法提取罗非鱼皮鳞和内脏中的胶原蛋白肽。
二、加工性能比较
1、水溶性
研究结果显示，罗非鱼皮鳞和内脏提取得的胶原蛋白肽均为水溶性，在水中具有良好的溶解性。但在一定温度下，胶原蛋白肽的水溶性存在差异，罗非鱼内脏提取得的胶原蛋白肽的水溶性较罗非鱼皮鳞提取得的胶原蛋白肽更为稳定。
2、泡发性
胶原蛋白肽的泡发性是在食品工业中使用时必须考虑的性质。结果表明，罗非鱼皮鳞和内脏提取得的胶原蛋白肽的泡发性均能够满足食品加工的需求，且后者的泡发性更好。
3、凝胶性
胶原蛋白肽的凝胶性是影响食品质量的重要指标之一。结果表明，罗非鱼皮鳞和内脏提取得的胶原蛋白肽均能够形成较好的凝胶，但后者的凝胶性更佳。
三、抗氧化性质比较
1、清除自由基能力
自由基的产生是造成氧化反应的主要原因，对食品的质量影响极大。研究结果显示，罗非鱼皮鳞和内脏提取得的胶原蛋白肽均具有一定的清除自由基的能力，其中内脏提取得的胶原蛋白肽的清除率更高。
2、抗氧化酶活性
胶原蛋白肽的抗氧化酶活性可以反映其抗氧化性能。研究结果显示，罗非鱼皮鳞和内脏提取得的胶原蛋白肽均具有一定的抗氧化酶活性，但内脏提取得的胶原蛋白肽的抗氧化酶活性更高。
四、结论
本文比较了罗非鱼皮鳞和内脏中提取的胶原蛋白肽的加工性能和抗氧化性质。研究结果表明，罗非鱼内脏提取得的胶原蛋白肽在水溶性、泡发性、凝胶性以及抗氧化性方面均优于皮鳞提取得的胶原蛋白肽。因此，在罗非鱼资源的开发利用过程中，应重视罗非鱼内脏的利用价值，并探索更多高效的胶原蛋白提取技术，以实现罗非鱼副产品的最大化利用。