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红曲黄酒传统酿造体系中真菌菌群多样性分析方法的构建及其应用
摘要：
红曲黄酒是我国具有悠久历史的传统酒类之一，其制作过程中菌群的作用至关重要，因此对红曲黄酒中真菌的菌群多样性进行研究具有重要意义。本文介绍了一种构建红曲黄酒传统酿造体系中真菌菌群多样性分析方法的方法，并应用该方法对红曲黄酒中真菌菌群的多样性进行了研究。结果表明，红曲黄酒中存在多种真菌，其中曲霉和毛霉占据了主导地位。这些结果对进一步研究红曲黄酒的酿造过程和提高酿造品质具有重要意义。
关键词：红曲黄酒；真菌；菌群多样性；酿造过程；品质提高
引言：
红曲黄酒是中国古老的传统酒类之一，其采用红曲菌的发酵制成，具有良好的口感和药用价值。酿造红曲黄酒的过程中，真菌菌群起着关键的作用。因此，对红曲黄酒中真菌菌群的多样性进行研究，能够为红曲黄酒酿造过程的改良和提高酿造品质提供重要的科学依据。
方法：
本文在红曲黄酒传统酿造体系中构建真菌菌群多样性分析方法，具体步骤如下：
1.采集红曲黄酒样品，利用真菌转录组数据进行分析；
2.对样品进行DNA提取，并利用Illumina高通量测序平台对样品进行测序；
3.利用QIIME软件对测序数据进行检测和质量控制；
4.利用Usearch软件对测序数据进行聚类处理；
5.利用RDPClassifier软件对序列进行分类；
6.利用Alpha和Beta多样性指数来分析样品的多样性。
结果：
通过对样品进行测序和分析，发现红曲黄酒中存在多种真菌，其中曲霉和毛霉占据了主导地位。同时，通过对多样性指数的分析，发现红曲黄酒的菌群多样性较高。
讨论：
红曲黄酒酿造过程中，真菌菌群扮演着至关重要的角色。曲霉和毛霉是其中最为重要的成员，它们能够分泌多种有益的酶类，促进红曲黄酒的发酵和储存。同时，通过研究发现，红曲黄酒的菌群多样性较高，这对于红曲黄酒的酿造过程和提高酿造品质都有着重要的作用。
结论：
本文介绍了一种构建红曲黄酒传统酿造体系中真菌菌群多样性分析方法，并应用该方法对红曲黄酒中真菌菌群的多样性进行了研究。结果表明，红曲黄酒中存在多种真菌，其中曲霉和毛霉占据了主导地位。这些结果对进一步研究红曲黄酒的酿造过程和提高酿造品质具有重要意义。