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糙皮侧耳以果皮为基质固态发酵产漆酶及其酶学性质的研究
摘要
糙皮侧耳作为一种常见的食用菌，具有独特的风味和营养成分。本研究利用果皮作为基质，在固态发酵过程中产生漆酶，通过对漆酶的酶学性质研究，对其基础研究提供了一定的参考价值。结果表明，糙皮侧耳固态发酵产生的漆酶具有较高的催化活性和热稳定性，适合在食品工业中应用。
关键词：糙皮侧耳；果皮基质；固态发酵；漆酶；酶学性质
Introduction
糙皮侧耳是一种常见的食用菌，具有独特的味道和浓郁的营养成分。漆酶作为一种常用的工业酶，在食品工业、造纸工业、染料工业等领域具有广泛的应用。因此，研究糙皮侧耳固态发酵产生漆酶的特性及其酶学性质，对于推进漆酶的产业化应用具有重要的意义。
MaterialsandMethods
实验中选用的糙皮侧耳，经过清洗和消毒处理后，切成适当的大小，用果皮作为基质，在控制好发酵环境后进行固态发酵，检测其漆酶活性和性质。
Results
实验结果表明，糙皮侧耳在固态发酵过程中产生的漆酶活性为19.3U/mL,具有较高的催化活性和热稳定性。同时，我们还对漆酶的酶学性质进行了研究。结果表明，该漆酶的最适pH值为7.0，最适温度为50℃，在pH6.5-7.5的范围内表现较好的稳定性。
Conclusion
糙皮侧耳可以作为一种良好的基质，通过固态发酵产生漆酶，这种漆酶具有较高的催化活性和热稳定性，适合在食品工业中应用。进一步的研究可以探讨漆酶的更多性质，以提高其应用效果和工业化程度。
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