杂粮菊粉面包工艺的研究.docx

杂粮菊粉面包工艺的研究
随着现代人对健康和饮食的关注不断增加，传统面包制作的原料选择也开始发生变化。杂粮菊粉面包作为一种新兴的健康面包，在国内外市场都受到越来越多的关注。在本文中，将探讨杂粮菊粉面包的制作工艺。
一、原材料
制作杂粮菊粉面包需要用到的原材料包括：高筋面粉、全麦面粉、玉米面、燕麦片、小麦胚芽、枸杞子、菊花粉、酵母、水、盐、糖等。
二、工艺流程
1.面团制作
将高筋面粉、全麦面粉、玉米面、燕麦片、小麦胚芽、枸杞子、菊花粉、水、盐、糖放入面包机中，按照面包机的说明书设置合适的程序，启动面包机开始工作。在桶内放入适量的酵母，揉面时需注意面团的温度和湿度。
2.发酵
揉好的面团放入大碗中，盖上湿布，放置在温暖、通风的地方进行发酵。一般来说，发酵时间需要根据环境温度和面团状态来决定，通常需要等到面团的体积增大1.5倍左右。
3.分割和整形
将发酵好的面团取出来，分割成等分，然后将每块面团揉成圆形或者长条形。整形后放入面包模中进行二次发酵，再次等待体积增大1.5倍左右即可。
4.烤制
面包模放入预热好的烤箱中，烤制温度为180℃，时间约为30-40分钟。
5.烘烤和包装
将烤制好的杂粮菊粉面包取出，放置在通风干燥的地方待其自然冷却，然后将面包放入密封袋中即可。
三、注意事项
1.面团的湿度和温度控制要合适，过干或过湿会影响揉面效果和口感。
2.发酵时间需要考虑环境温度和面团状态，过短或过长都会影响面包的质量。
3.烤制温度和时间需要根据烤箱的特点进行调整，过高或过低都会影响面包的口感。
四、结论
杂粮菊粉面包具有健康、营养的特点，是一种值得推广的面包品种。在制作过程中，需要注意控制原材料的质量和比例、面团的湿度和温度、发酵时间、烤制温度和时间等因素。通过不断的尝试和总结，可以制作出更好口感、更高质量的杂粮菊粉面包，满足人们对于健康、美味的需求。