桑葚酒发酵工艺的研究.docx

桑葚酒发酵工艺的研究
桑葚酒是一种传统的酿造酒，具有多种保健功能和美味口感。如今，它已经成为了许多人们喜爱的饮品之一。本文将探讨桑葚酒的发酵工艺，从而更好地了解其制作过程和特点。
一、桑葚酒的原料选择
桑葚酒的主要原料就是桑葚。好的原料能够保证酿出口感好、色泽艳丽、味道浓郁的桑葚酒。在选材时，应选择新鲜的、完整的成熟果实，有枯熟、霉变、受虫害等缺陷的杂质应该去除。
二、桑葚酒的发酵工艺
1.清洗处理
首先将采摘好的桑葚放入清洁的水中浸泡20分钟，过水后用清水洗净，滤去杂物和叶子等不干净的物质，把好的桑葚晾干备用。这个过程不仅可以去除脏物和细菌，同时还能增加桑葚的卫生和安全。
2.加入糖和水
准备好的桑葚放入发酵桶中，加入果糖、白砂糖和清水，糖的比例与桑葚的配比应该根据口感来具体调整。糖可以帮助桑葚酒的发酵，同时也能让桑葚酒味道更甜美。加水的比例要根据桑葚的水分含量、糖的含量、温度、时间等多种因素来把握。
3.过筛除渣
经过约10天的发酵后，桑葚酒中产生了大量的渣，为了去除这些渣，需要将桑葚酒过筛。首先用漏勺将浮在液面的渣勺走，接着将醋栗酒倒入纱布袋中，挤压渗出酒液，过滤碎渣。
4.二次发酵
过滤好后的桑葚酒需要进行二次发酵，这个过程需要控制好呈现条件和时间，以保证桑葚酒的口感和品质。一般来说，温度在20°C左右，发酵期约7-10天为宜，具体的时间需要根据气温来控制。在发酵过程中，会有微生物的菌群发酵，产生酒精等多种酵素，增强了桑葚酒的风味。
5.瓶装存放
二次发酵结束后，还需要将其瓶装存放，以便好好保存。最好使用玻璃器皿，以避免与其他材料发生反应，影响桑葚酒的口感和味道。同时，在存放过程中，一定要放在阴凉、干燥和通风良好的地方，以防透光、潮湿等因素影响桑葚酒的品质。
三、桑葚酒的营养和保健功能
1.桑葚酒中富含天然抗氧化剂，可以增强身体免疫力，避免细胞受到损害，减缓衰老。
2.桑葚酒还具有抗疲劳、防贫血、降血脂等多种营养和保健功能。
3.桑葚酒口感浓郁，可以提高食欲，促进消化，同时还有一定的神经安抚作用，带来愉悦的享受感。
综上所述，桑葚酒的制作过程需要注意多种因素，从选材到加工，再到存放，都需要注意卫生和安全，这样才能酿出高质量的桑葚酒。同时，桑葚酒还具有多种营养和保健功能，适量饮用可以带来多种好处，对身体有积极作用。