餐饮部工作计划.docx

餐饮部工作计划-推荐通用稿餐饮部工作计划-推荐通用稿餐饮部（一）新的一年新动态在**年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标从菜式出品服务质量成本控制营销创新等方面着力打造“情满XX舒适家园”这一品牌战略开创酒店餐饮新的局面具体工作如下：一、以出品为“龙头”增加餐饮的核心竞争力打造“XX美食美食XX”这一品牌营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主不断更换花色品种适时推出一些各地的特色小吃主要以“稳住一楼”为出发点而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留不断精益求精并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在**年的三月份——四月份举办一个以口味有特色价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力不断完善菜式创新制度对菜品开发研究监督质量跟踪反馈意见进行进一步细致化管理开辟营养膳食合理膳食精致饮食的食在XX良好社会形象从而争取更多的客源。二、服务上以为手段以基层管理人员为核心着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品**年我们将紧紧围绕酒店“情满XX舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容进行归纳形成通俗易懂的十条各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实将整体服务进一步细化完善同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法添置台心布口布从台面上使宴会厅的色彩更喜庆可以考虑制做椅套在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通突出“情”字用真诚、热情、友情留住顾客同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间走出去拜访客户听取客人意见拉近同顾客距离开发新客源利用在餐厅服务的机会认识顾客制定出营销小组工作计划考核工作成绩通过小组带动部门全员销售用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支节约成本争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点今年酒店规定厨房毛利为57%历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年我们将从原头开始对原材料的进货进行严格把关安排专人负责验收签单代替过去各厨房各自验收的情况从而从原材料成本上加以控制另外在厨房原料使用上加强管理杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度对低质易耗品控制领出和使用建立起不同楼层的财产台帐充分利用现有的各楼层仓库将各类物品分类码放避免以前乱堆放的情况延长物品的使用寿命在不损害客人利益不降低服务水准不影响餐厅环境的前提下尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年新的目标我部将在酒店领导班子的正确领导下调动部门全体员工的工作热情全力以赴争取创造出更好的成绩。餐饮部工作计划（二）新的一年新动态在**年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标从菜式出品服务质量成本控制营销创新等方面着力打造“情满XX舒适家园”这一品牌战略开创酒店餐饮新的局面具体工作如下：一、以出品为“龙头”增加餐饮的核心竞争力打造“XX美食美食XX”这一品牌营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主不断更换花色品种适时推出一些各地的特色小吃主要以“稳住一楼”为出发点而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留不断精益求精并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二O一0年的三月份——四月份举办一个以口味有特色价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力不断完善菜式创新制度对菜品开发研究监督质量跟踪反馈意见进行进一步细致化管理开辟营养膳食合理膳食精致饮食的食在XX良好社会形象从而争取更多的客源。