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中国传统饮食文化传承与发展

组员：胡耀庭郑星辉王强吴逸枫姚涵清廖雅琪苏萍张泽农

饮食是一种文化，体现了一个地域的民俗观和特点。
中国烹饪是中国对人类礼貌的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认
为是三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵
最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。
三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些
国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美
洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真
菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。
中国烹饪以色、香、味、意、形的合一为核心，法国以用餐的礼仪为核心，土耳
其以营养搭配为核心。分别体现出世界三种文化的在饮食方面的不同表现。
中国有独特的饮食文化的风俗，比如蒸，任何一个国家都没有如此的烹饪方法。
中国饮食注重形制，注重色彩搭配和五行的调和。讲究四性分明，五味调和(四
性指寒热温凉，五味指甜酸苦辣咸)。
南甜北咸，东辣西酸
1、从地域角度分
各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四
川风味等等。清代出现帮口、帮口菜的名称，有如扬帮、川帮、扬帮菜、川帮菜
的叫法。从20世纪50年代开始，以菜系代替帮口的说法。
中国有四大菜系之说即山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）菜系；
八大菜系之说，即四大菜系再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建
（闽）菜系；
十大菜系之说，即八大菜系再加上北京（宫廷菜）、上海（本帮菜）两个菜系。
十二大菜系十大菜系再加上河南（豫）、陕西（陕、秦）菜系。
2、从原料性质划分
可分为素食风味和荤食风味
素食从南朝梁开始构成流派，到清代构成宫廷、寺院、民间三个派别
3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分
4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、
仿宋、仿红楼、仿随园等风味
各大菜系介绍
鲁菜（山东菜）最有影响力的菜系
诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大
菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在第一位置。事实上，鲁菜在中国饮食文
化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，
并深深影响着其他菜系的走向。
山东菜于明代盛于京城，以工艺讲究，醇厚不腻，鲜咸脆嫩为特色，极为北京人
理解。个性是清初期至中叶，有很多山东人在京城做官，山东菜系更是超多涌现，
清末民初北京响当当的八大楼（萃华楼、东兴楼、安福楼等）、八大堂（惠丰堂、
庆和堂、聚贤堂定）、八大居（同和居、沙锅居等），经营的基本上都是山东菜。
川菜（四川菜）最有味的菜（食在中国，味在四川）
近十年来，川菜大举落户北京，大大小小的川菜管，火锅城一时间红遍京城。川
菜的魅力一言以蔽之，在有味。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味道专能
下饭，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。

火锅和涮羊肉不同。
涮羊肉的来历
川菜十分古老，秦汉已经发端，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。
三香三椒三料，七滋八味九杂是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、
胡椒、花椒，三料乃醋、庳县豆瓣酱、料糟，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、
香、咸，八味是说：鱼香、麻辣、醋辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻，九杂
是指用料之杂。
最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。
苏菜（淮扬菜）开国第一菜叫化鸡
春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬，富饶的物产为江苏菜系的构成带给了优越的
物质条件。江苏菜主要由淮（安）扬（洲）、苏（洲）（无）锡，徐（州）海（启）
三个地方风味组成，是我国主要菜系之一，历史渊源流长。
淮扬菜是江苏菜的代表，淮扬菜讲究选料，制作精良，注重火工，色调淡雅，造
型清新，口味咸甜适中，颇受南北不同人士的欢迎，在1949年开国大典的国宴
上，毛泽东主席就亲点了淮扬菜为开国第一菜，从那时起淮扬菜就了开国第一菜
的美誉。
粤菜（广东菜）没有什么不能吃的菜系
有人说粤菜是世界上味道最鲜美的菜，食林啖还中最是轻易不敢用的一个字但要
说最敢吃的，我们却能直指广东。上天入地，我们想得到的，想不到的，都会在
广东人的菜单中看到，似乎世界上没有他们不敢用于饮食的东西。
中国烹饪八大菜系
中国饮食的萌芽时期大约在新石器时代，即始于约公元前6000年，延续至公元
前2000年左右。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为
社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中
国八大菜系。一个菜系的构成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时
也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把八
大菜系用拟人化的手法