学校食堂食品安全食堂人员培训ppt课件.ppt

食堂餐饮安全培训含义学校食堂餐饮安全特点机构及管理人员要求主要管理制度食堂餐饮安全培训食堂建筑、设备与环境卫生要求食堂加工操作间应当符合下列要求：从业人员健康管理要求从业人员个人卫生要求（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
1．处理食物前；
2．使用卫生间后；
3．接触生食物后；
4．接触受到污染的工具、设备后；
5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
6．处理动物或废弃物后；
7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
8．从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（五）不得将私人物品带入食品处理区。
（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求从业人员工作服管理要求人员培训要求禁止生产经营下列食品：学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者必须持有效《餐饮服务许可证》，《餐饮服务许可证》上一定要注明集体用餐配送单位的许可项目,不得向未经许可的生产经营者订餐。
学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。
严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
专间内设置工用具清洗消毒池
食品安全要求
一、专间（备餐间）设施要求二、库房要求三、防尘、防鼠、防虫害设施及管理要求四、废弃物暂存设施要求五、采购验收要求六、粗加工与切配要求七、烹饪要求八、备餐及供餐要求九、面点制作要求十、食品添加剂的使用要求十一、清洗、消毒、保洁设施要求餐用具保洁方法十二、食品留样要求十三、贮存要求十四、记录管理要求十五、信息报告要求