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复配益生元对益生菌发酵乳发酵及功能特性的影响
标题：复配益生元对益生菌发酵乳发酵及功能特性的影响
摘要：
益生菌发酵乳已成为一种非常受欢迎的功能性食品，因其具有调节肠道菌群、提高免疫力等多种益处而备受关注。然而，单一益生菌菌株在发酵乳中的存活受到诸多因素的制约，对其功能的影响也限制了其应用的范围。因此，近年来出现了将多种益生菌菌株与益生元复配于发酵乳中的研究。本论文综述了复配益生元对益生菌发酵乳发酵过程及其功能特性的影响。结果表明，复配益生元可以改善益生菌在发酵乳中的存活率，并提高其发酵能力。同时，复配益生元还可以增强益生菌对乳制品中的营养成分的降解能力，增加乳制品的功能性特点，如改善肠道菌群平衡、增强免疫力等。因此，复配益生元对益生菌发酵乳的研究具有重要的实践意义。
关键词：复配益生元、益生菌、发酵乳、功能特性
引言：
益生菌是指在人体消化道中有益于宿主健康的微生物，其通过抑制有害菌的生长、调节肠道菌群平衡、促进营养物质的吸收等多种途径发挥着重要作用。近年来，益生菌发酵乳作为一种具有保健功能性的乳制品受到人们的广泛关注。益生菌发酵乳不仅具有传统乳制品的营养价值，还具有调节肠道菌群、增强免疫力等功能，成为人们追求健康的新选择。
然而，单一益生菌菌株在发酵乳中的存活率和功能性特点存在一定的不足。益生菌发酵乳是通过将益生菌菌株加入到牛奶或其他乳源中进行发酵而制成的，而此过程中，益生菌在酸液、酶、胆盐和氧气等条件下会受到胁迫，导致很多菌株无法在发酵乳中存活下来。此外，单一益生菌仅具有特定的功能特性，因此无法满足人们日益增长的保健需求。针对以上问题，研究者们开始将多种益生菌菌株与益生元复配，在发酵乳中制作复合型益生菌发酵乳。复配益生元涉及益生菌与益生元的共生关系，可以改善益生菌在发酵乳中的存活率，提高其发酵能力，增加乳制品的功能性特点。
益生元是指人体消化系统不能消化吸收的一类低分子量营养物质，益生元的存在为益生菌菌株提供了合适的生长环境，有利于益生菌对乳制品中的营养成分的降解吸收。常见的益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚果酸等。通过复配益生元，可以提高益生菌的生长活力，增加发酵乳的功能性特点，如调节肠道菌群平衡、增强人体免疫力等。
本论文将系统综述复配益生元对益生菌发酵乳发酵过程及其功能特性的影响，旨在了解复配益生元对益生菌发酵乳的实际应用价值。
全文请见附件。