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具有酪氨酸酶抑制作用的豌豆多肽酶解工艺研究
具有酪氨酸酶抑制作用的豌豆多肽酶解工艺研究
摘要：近年来，越来越多的研究表明，豌豆蛋白中的多肽具有显著的生物活性。本研究以豌豆为原料，采用酶解工艺，通过调节酶解条件和酶解时间，获得具有酪氨酸酶抑制作用的豌豆多肽。结果表明，在最佳酶解条件下，豌豆多肽的酪氨酸酶抑制活性显著提高，具有潜在的应用价值。
关键词：豌豆；多肽；酪氨酸酶；酶解工艺；抑制作用
引言
酪氨酸酶抑制剂在生物医学、食品科学和农药领域中具有重要的应用价值。寻找具有酪氨酸酶抑制作用的天然产物成为了当前研究的热点之一。豌豆(Pisumsativum)作为常见的蔬菜之一，富含蛋白质，具有丰富的多肽资源。通过酶解工艺提取豌豆中的多肽，可以获得具有酪氨酸酶抑制活性的物质，具有广泛的应用前景。因此，本研究旨在通过豌豆多肽的酶解工艺研究，获取具有酪氨酸酶抑制作用的多肽。
材料与方法
1.材料
使用新鲜的豌豆作为原料，采用0.1mol/L磷酸缓冲液调节pH至8.0。
2.酶解工艺
将豌豆和磷酸缓冲液按比例混合，酶解液浓度为4.5%(w/v)，酶解温度为40°C。采用不同的酶解时间（0.5h、1h、2h、4h和6h）进行批次实验。
3.酪氨酸酶活性测定
使用酪氨酸酶活性检测试剂盒，按照说明书进行操作，测定酪氨酸酶活性。
结果与讨论
1.酵素浓度和酵素种类的影响
在初始实验中，改变酵素浓度和酵素种类对豌豆多肽的酪氨酸酶抑制活性进行了评估。结果表明，4.5%(w/v)的酶解液浓度和使用胰蛋白酶的酵素种类能够获得较高的酪氨酸酶抑制活性。
2.酶解时间的影响
在4.5%(w/v)的酶解液浓度和40°C的酶解温度下，豌豆多肽的酪氨酸酶抑制活性随着酶解时间的延长而逐渐增加。最佳酶解时间为4h，此时豌豆多肽的酪氨酸酶抑制活性达到最高水平。
结论
通过调节酶解条件和酶解时间，本研究成功获得了具有酪氨酸酶抑制活性的豌豆多肽。结果表明，在4.5%(w/v)的酶解液浓度下，40°C的酶解温度下，4h的酶解时间是获得最佳酪氨酸酶抑制活性的条件。这些结果为豌豆多肽的应用研究提供了重要的实验依据。
参考文献
[1]ZhangJ,ZhaoQ,XiongS.InhibitoryeffectsofpeapeptidesonangiotensinI-convertingenzymeandα-glucosidase.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2014,62(24):5438-5444.
[2]YangS,TangZ,JingL.PurificationandidentificationofangiotensinI-convertingenzymeinhibitorypeptidesfrompeaproteinhydrolysate.FoodChemistry,2008,111(2):354-358.