冬枣真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质研究.docx

冬枣真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质研究
标题:冬枣真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质研究
摘要:本研究旨在探究冬枣在真空超冰温保鲜贮藏条件下的传热传质特性，通过实验和分析，研究了在不同贮藏温度下冬枣的品质变化和传热传质过程。实验结果表明，真空超冰温保鲜贮藏条件下能够有效延长冬枣的保鲜期，并且在低温下能够更好地保持冬枣的品质。
引言：冬枣是一种常见的水果，其作为冬季的水果之一，具有丰富的营养和独特的风味，备受人们喜爱。然而，由于其保存期限较短，商业价值较低。因此，研究如何延长冬枣的保鲜期具有重要的意义。近年来，真空超冰温保鲜贮藏技术逐渐应用于食品保鲜领域，通过降低温度和压力，减缓食品的衰老速度，达到延长保鲜期的目的。
方法：本研究选取新鲜冬枣作为实验样品，在真空超冰温保鲜贮藏条件下进行实验研究。首先，利用真空包装设备将冬枣进行真空封装。接下来，将冬枣放置于冰箱中，设置不同的贮藏温度，并进行一段时间的贮藏。在贮藏期间，定期对冬枣的质量、气体成分和温度进行监测和记录。最后，对实验数据进行统计分析，探究冬枣在不同温度下的传热传质特性。
结果与讨论：实验结果表明，真空超冰温保鲜贮藏条件下能够有效延长冬枣的保鲜期。随着贮藏时间的延长，冬枣的硬度和水分损失率逐渐增加，但较低温度的贮藏组表现出较低的损失率。同时，通过气体检测发现，贮藏过程中氧气浓度下降，二氧化碳浓度逐渐上升，这是由于冬枣的呼吸作用导致的。此外，利用红外热像仪对冬枣进行热图分析，发现低温条件下冬枣内部温度较高，表明低温下的冬枣在传热过程中存在一定困难。
结论：真空超冰温保鲜贮藏技术可以有效延长冬枣的保鲜期。较低的贮藏温度能够更好地保持冬枣的品质，减少传热传质过程中的损失。本研究结果为冬枣的贮藏和运输提供了科学的理论基础，具有较高的实际应用价值。
关键词:冬枣，真空超冰温保鲜贮藏，传热传质，保鲜期，质量变化