(完整版)食品微生物学第六章微生物的生长繁殖及其控制.ppt

第六章
微生物的生长繁殖
及其控制生物个体物质有规律地、不可逆增加，
导致个体体积扩大的生物学过程。一个微生物细胞群体生长=个体生长+个体繁殖本章内容：第一节微生物生长的测定第二节细菌的群体生长规律第二节细菌的群体生长规律第二节细菌的群体生长规律第二节细菌的群体生长规律迟缓期的特点:迟缓期出现的原因:影响迟缓期长短的因素:在生产实践中的常用以下手段缩
短迟缓期:认识延迟期的特点及形成原因对实践的指导意义：二、对数期对数期的特点:影响微生物增代时间(代时)的因素：由于此时期的菌种比较健壮，生产上常用该时期的菌体作为菌种。另外，实验室常用对数期的菌种作为实验材料研究微生物的代谢、遗传研究或进行染色、形态观察等。第二节细菌的群体生长规律稳定期的特点:稳定期出现的原因：认识稳定期的特点对实践的指导意义：第二节细菌的群体生长规律衰亡期的特点:第三节微生物生长繁殖的控制第三节微生物生长繁殖的控制第三节微生物生长繁殖的控制第三节微生物生长繁殖的控制第三节微生物生长繁殖的控制(一)防腐剂和消毒剂一、控制微生物的化学物质一、控制微生物的化学物质（三）抗生素第三节微生物生长繁殖的控制二、控制微生物的物理因素二、控制微生物的物理因素温度干热灭菌（干烤）灼烧红外线消毒柜煮沸法（100℃、15-120min）巴氏消毒法61.1-62.8℃,30min72℃,15s蒸锅与流通蒸汽灭菌法、间歇灭菌法（100℃、15-30min，每日一次，连续３日）高压蒸汽灭菌法103.4kPa121.3℃20-30min高压蒸汽灭菌1、同步培养1、同步培养2、分批培养——最传统3、连续培养名词解释解答题