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鲜榨杏汁加工工艺研究
1、前言
杏子，又称南杏、北杏、大杏、小杏等，因杏仁有小个头、雪白色等特点，所以杏汁也被称为“雪白汁”。鲜榨杏汁口感清凉，味道鲜美，而且含有丰富的营养成分，如：维生素A、B1、B2、D、E及矿物质钙、铁等。因此，其健康价值逐渐得到人们重视。
2、鲜榨杏汁加工工艺
2.1原料选取
杏汁的原料是杏子，应选取口感好、新鲜度高、无病虫害，同时种植环境要安全无污染的杏子作为原料。
2.2洗涤消毒处理
洗涤消毒环节是杏汁质量的保证。鲜杏子在采摘后应及时进行洗涤消毒处理，对玻璃瓶、桶等容器也应进行消毒处理。采用阳离子交换树脂过滤器和超滤器去除杂质和细菌，保证原料的卫生合格。
2.3打浆破浆
将处理好的杏子去籽、去皮后切小块，并混上适量的维生素C和食盐，用高速离心机将切好的杏子块打浆，然后用高压式破浆机进一步破浆，使得糊化和细胞破碎，使得提取效果更好。
2.4榨汁过滤
将打浆破浆后的混合汁经过滤网过滤后取出杏子渣，再用超滤器或者是压滤机去除细微的固体颗粒和混浊物质，使得鲜榨汁口感更加清爽，口感更佳。
2.5杏汁熟化
为使鲜榨杏汁口感鲜美，应采用熟化处理。以60~65℃、15~20min熟化，汁中保持极大的维生素C含量，糖化物质和芳香物质溢出，搭配不同的熟化时间和温度，可以得到不同的口感风味的杏汁。
2.6杏汁包装
鲜榨杏汁包装包括玻璃瓶和桶等，应采取无菌包装，保证杏汁的质量和安全性。
3、鲜榨杏汁的营养价值
鲜榨杏汁含有各种营养成分，如维生素A、B1、B2、B6、C、D、E及铁、钙、磷等矿物质。这些营养成分中，钙和维生素D2在杏汁中的含量特别丰富，同时还含有丰富的蛋白质和糖类等。
4、市场前景
随着消费者对于健康饮品的需求越来越高，鲜榨果汁越来越受到欢迎。与其他果汁相比，鲜榨杏汁口感更为清新，口感和营养价值都极高。另外，杏汁中含有的营养成分是其他饮料所不具备的，同时也没有添加剂等化学物质，是一种天然健康饮品，市场前景十分广阔。
5、结论
鲜榨杏汁的加工工艺并不复杂，但却能够保证其高品质。鲜榨杏汁健康营养、口感好、安全无污染，加之对于健康饮品市场的需求越来越高，因此鲜榨杏汁的市场前景可观，有较大的发展潜力。