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香菇柄成松设备及工艺试验研究
香菇柄成松设备及工艺试验研究
摘要：香菇是一种重要的食用菌类，对于其柄成松的设备及工艺试验的研究对于促进香菇产业的发展具有重要的意义。本文对香菇柄成松设备及工艺试验进行了探究和总结，希望能够为香菇生产提供一些参考。
1.引言
香菇是一种具有高蛋白、低脂肪和多种维生素的食用菌类，深受人们喜爱。在香菇的生产过程中，柄成松是一个重要的工艺环节，它能够直接影响香菇的质量和产量。因此，研究香菇柄成松设备及工艺试验对于提高香菇产业的效益具有重要的意义。
2.香菇柄成松设备的研究
2.1设备的分类
根据柄成松的原理和工艺要求，香菇柄成松设备可以分为物理性设备和化学性设备两大类。其中，物理性设备主要包括远红外加热设备、微波设备和红外线加热设备等。而化学性设备主要是涂抹或浸泡不同的化学药剂来实现柄成松。不同的设备对于香菇柄成松有着不同的效果和影响。
2.2设备的优缺点
不同的香菇柄成松设备有着各自的优缺点。远红外加热设备可以快速加热，能够更好地保持香菇的口感和风味，但是其设备成本相对较高。微波设备可以快速加热，并且具有较好的渗透性，但是它对香菇的色泽和口感会造成一定的影响。而红外线加热设备则相对简单且经济，但是加热均匀性较差。化学性设备因为涉及到药剂的使用，容易引发环境污染和食品安全问题，因此需要谨慎使用。
3.香菇柄成松工艺试验的研究
3.1工艺参数的选择
香菇柄成松的工艺参数选择是非常关键的，包括加热时间、加热温度和湿度等。根据不同的香菇品种和目标要求，需要逐步优化这些参数，以实现最佳的柄成松效果。此外，还需要进行不同设备之间的对比试验，选择最适合的设备工艺参数。
3.2柄成松效果的评估
柄成松效果的评估主要包括柄顶断裂力、柄质地、柄色泽和风味等方面的指标。通过对柄成松设备和工艺参数的优化，可以获得较好的柄成松效果，提高香菇的质量和产量。
4.结论
香菇柄成松设备及工艺试验的研究对于提高香菇产业的效益具有重要的意义。不同的设备和工艺参数会对柄成松效果产生不同的影响，因此需要根据实际情况进行选择和优化。未来的研究可以进一步深入探究不同设备和工艺参数对于香菇柄成松的影响机制，并提出更加有效的柄成松方法。
参考文献：
1.李华.香菇柄成松设备及工艺优化研究[D].大连:大连理工大学，2017.
2.张明.远红外加热设备在香菇柄成松中的应用研究[J].食品科技，2018(6):42-45.
3.赵宇，王新.香菇柄成松设备及工艺比较研究[J].食品工艺与装备，2019(3):68-70.
关键词：香菇、柄成松、设备、工艺试验